INGRÉDIENTS
- 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur.
- 500 g de carottes coupées en tronçons de 3-4 cm.
- 4 blancs de poireau.
- 6 échalotes.
- 2 boîtes de tomates entières de 796 ml ch.
- 4 c. à s de farine.
- Sel, poivre.
- ½ c. à t de thym séché.
- 1 c. à s de persil séché.
- Huile d’olive.
- 6 branches de céleri coupées en tronçons de 3-4 cm.
- 3 clous de girofle.
- 3 feuilles de laurier.
PROCÉDÉ
- Blanchir les blancs de poireau fendus en deux 2 min. dans l’eau salée. Égoutter, réserver.
- Faire revenir les morceaux de jarret de chaque côté dans l’huile d’olive. Réserver.
- Mettre tous les morceaux de jarrets dans une cocotte en fonte ou en terre.
- Saupoudrer avec la farine, bien remuer pour enrober tous les morceaux.
- Inclure tous les autres ingrédients, mélanger.
- Mettre au four à couvert (175°C –350°F) pendant 2 H.
Ces morceaux de jarret sont vendus sous le nom, abusif, de “osso bucco de porc” .
Choisir de préférence des morceaux pas trop gros. Il est préférable de conduire la cuisson au four pour éviter que la sauce attache au fond de la cocotte. On devra obtenir une sauce un peu épaisse et gélatineuse. Après 1H30 de cuisson vérifier si la sauce est trop épaisse, auquel cas on ajoutera un peu d’eau; si elle est trop liquide on retirera le couvercle jusqu’à la fin de la cuisson.
Voilà un mets d’automne ou d’hiver fondant et gélatineux qui se marie parfaitement avec des pommes de terre.