INGRÉDIENTS
- 2 pavés de flétan, ou autre, avec la peau, 150 g ch.
- 24 têtes d’asperges (environ). *
- 2-3 c. à s. de Parmesan râpé.
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE
- Jus de 1 citron jaune.
- Chair de 6-8 tomates Roma, séchées de préférence et hachées grossièrement.
- 1 poignée de feuilles de basilic hachées.
- 24 (environ) olives noires dénoyautées et hachées grossièrement.
- Pignons de pin (optionnel).
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
- Sel fin, poivre du moulin.
PROCÉDÉ
- Couper la tête des asperges (7-8 cm) et les installer sans les espacer ni les superposer dans un plat à gratin ou sur une plaque.
- Arroser d’huile d’olive et saupoudrer le fromage. Réserver.
- Badigeonner d’huile d’olive le côté chair des pavés puis saler.
- Déposer les pavés dans un plat de dimension adaptée, peau sur le dessus.
- Mettre les asperges et le poisson au four préchauffé (210°C – 410°F) pendant 8-10 min., dépendamment de l’épaisseur des pavés.**
- Pendant ce temps préparer la sauce: mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Réserver.
- DRESSAGE: déposer un lit d’asperges sur l’assiette préchauffée, déposer le pavé sur les asperges, peau en dessous, déposer un peu de sauce sur la chair du pavé et un peu à côté.
- Déguster.
* Pour cette recette j’utilise le partie supérieure de très petites asperges qui ne nécessitent pas d’être pelées.
** Pour cette technique de cuisson du poisson vous devriez lire tous les détails, dernier paragraphe, sur ce site:
ICI https://lacuisinedemichel.net/informations-diverses-4/le-poisson-quelques-astuces/
On prendra soin d’éviter une surcuisson des asperges si le poisson requiert un temps de cuisson additionnel.
On pourra ajouter, si désiré des épinards, poêlés pendant la cuisson du poisson.