INGRÉDIENTS

• Feuilles de bettes sans les côtes.
• Jaune d’œuf.
• Oignon.
• Sel, poivre.
• Fromage bleu.
• Pâte feuilletée.
• Crème 35%.
• Huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Émonder les feuilles de bette, les laver.
• Blanchir les feuilles dans l’eau bouillante salée pendant 5 min.
• Bien égoutter les feuilles.
• Pendant ce temps faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
• Ajouter les feuilles de bette et remuer jusqu’à légère coloration.
• Dans un bol, écraser le fromage bleu avec la crème, ajouter le poivre.
• Dans un plateau allant au four installer une feuille de papier aluminium
• Étendre la première pâte sur la papier aluminium et y déposer les feuilles de bette.
• Étendre uniformément le mélange fromage, crème sur les feuilles de bette.
• Déposer la seconde feuille de pâte sur cet appareil.
• Sceller les bords avec une fourchette.
• Badigeonner avec le jaune d’œuf.
• Enfourner pendant 25 min. à (210°C –410°F)

La recette originale indique d’utiliser du Roquefort, j’utilise du fromage bleu de St Benoît-du-Lac (ou autre), selon la disponibilité.

Lorsque mon jardin produit une trop grand quantité de bettes pour consommation immédiate je fais cette recette que je congèle sous vide et que je réchauffe au four avant de servir, plusieurs mois plus tard.

J’utilise la pâte feuilletée commerciale, congelée.