INGRÉDIENTS
- Betteraves rouges.
- 1 c. à s. de gros sel.
- Fromage de chèvre en rouleau (buchette).
- Vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive.
- Salade: roquette ou cresson.
- Coriandre fraîche.
PROCÉDÉ
- Couper les fanes des betteraves 1-2 cm au dessus du collet.
- Ne pas couper la racine.
- Brosser les betteraves, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide.
- Ajouter le gros sel.
- Amener à ébullition, garder partiellement couvert.
- Après 30-40 min. vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Lors de la cuisson complète jeter l’eau chaude et la remplacer par de l’eau froide.
- Alors que les betteraves sont complètement refroidies enlever la peau avec les mains.
- À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline, couper des tranches de betterave de 4-5 mm d’épaisseur.
- Assécher les tranches de betterave avec du papier essuie tout.
- Monter les mille feuilles: 1 tranche de betterave, 1 feuille de coriandre, quelques gouttes de vinaigrette, 1 tranche de fromage de 4-5 m d’épaisseur, 1 tranche de betterave, 1 feuille de coriandre, quelques gouttes de vinaigrette, 1 tranche de fromage de 4-5 m d’épaisseur et terminer avec une tranche de betterave arrosée de quelques gouttes de vinaigrette.
- Disposer les mille feuilles dans l’assiette de service avec la salade que l’on arrosera de quelques gouttes de vinaigrette.
Un petit truc! Mettre la buchette de fromage 50-60 min. au congélateur avant de la trancher en rondelles, le fromage sera plus ferme et se manipulera beaucoup plus facilement.