ASPERGES VERTES DU QUÉBEC

• Ne conserver que les pointes et parties très tendres, je congèle la partie supérieure, environ 15 cm. La partie dure se transformera en velouté facile à congeler tout prêt à être utilisé pour un velouté. Avant tout toujours couper ½ cm à la base. Blanchissez 2 bottes pendant 2 minutes dans 5-6 litres d’eau à pleine ébullition et fortement salée. Retirez et plongez dans 5-6 litres d’eau froide pendant 1 min. Égouttez et disposez sur un plateau que l’on met au congélateur pendant 2 H. Après ce temps mettre les asperges dans les sacs à congélation sous vide que l’on met rapidement au congélateur. La pré congélation sur plateau évite que les asperges ne forment un bloc glacé dans le sac.
• Pour consommation ultérieure, plonger les asperges toujours congelées dans l’eau bouillante salée, la tête hors de l’eau et compléter la cuisson.

AUBERGINES

• Lavez sans éplucher, coupez en rondelles de 1 ou 2 cm d’épaisseur, faites blanchir 3-4 minutes, refroidissez et égouttez bien. Faites prendre le froid aux tranches à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. En pratiquant de cette façon , vous pourrez prélever autant de rondelles que vous le décidez.

BETTES À CARDE, ÉPINARDS

• Séparer les feuilles des côtes, bien laver les feuilles, les hacher selon le goût, blanchir 3 minutes, refroidir. Bien essorer avant de mettre en sachet.
• Les côtes seront coupées en tronçons de 3-4 cm, les laver, blanchir 4 min., refroidir. Bien essorer avant de mettre en sachet.
• Je préfère congeler les feuilles déjà cuisinées, on fait fondre les feuilles dans un peu de beurre, cuire en remuant souvent. Congeler par portions dans des barquettes que l’on scelle sous vide.
• Pour les épinards on hache les feuilles au complet avec la côtes.

CÉLERI

• Ne congelez que des légumes tendres et bien formés, les couper en tronçons de 3-4 cm, les laver, blanchir 4 min., refroidir. Bien essorer avant de mettre en sachet.

CHAMPIGNONS

• Essayez de ne pas laver mais de brosser les parties terreuses. Sinon lavez à l’eau courante sans faire tremper. faites durcir au froid les champignons entiers s’ils sont petits ou coupés en morceaux s’ils sont gros. Mettez en sachet une fois qu’ils sont bien durs: vous les sortirez à la demande .