INGRÉDIENTS

• 125 g de feuilles de cactus préparées par portion.
  

  POÊLÉE DE CACTUS ET POIVRON ROUGE

• 1 gousse d’ail dégermée, épluchée et écrasée.
• Huile d’olive.
• Sel, poivre.
• Coriandre fraîche.
• Piment de Cayenne ou d’Espelette (si désiré).

PROCÉDÉ

• Araser les feuilles de cactus de chaque côté de façon à éliminer les aspérités avec les piquants.
• Enlever une petite bande sur tout le pourtour de la feuille.
• Laver et assécher la feuille entière.
• Découper la feuille en lanières de 1 cm de large x 2-3 cm de long, environ.
• Verser l’huile d’olive et les lanières dans une poêle et chauffer à feu vif, à découvert, de façon à éliminer l’eau de végétation.
• Saler après environ 5 minutes de cuisson.
• Alors que la cuisson est atteinte ajouter l’ail haché, poivre, et piment.
• Servir comme un légume d’accompagnement pour une viande ou un poisson, avec des feuilles de coriandre (celles-ci étant indispensables selon les Mexicains à qui j’ai demandé conseil).

ALTERNATIVES

1. Préparer ensemble les feuilles de cactus et le poivron rouge pour un beau mariage de couleurs et de saveurs.
2. Ajouter les lanières de cactus à d’autres légumes pour faire un pot-au-feu de légumes.

Les feuilles de cactus se cuisinent comme les poivrons détaillés en lanières, on pourra donc, le cas échéant, faire un mélange des deux pour un beau mariage de couleurs et de saveurs. Le cactus a un goût légèrement citronné.

ATTENTION: Il ne s’agit pas de ramasser le premier cactus rencontré dans le désert et de le cuisiner, certains sont comestibles et d’autres ne le sont pas.

Si vous voyagez dans le sud des USA vous trouverez souvent des feuilles de cactus fraîches ,préparées, en sachet.

Certaines variétés peuvent laisser échapper une matière visqueuse lorsque tranchées, les passer sous l’eau du robinet et les assécher avant de les cuisiner.

POT-AU-FEU DE LÉGUMES AVEC CACTUS