Gaspésienne: Originaire de la Gaspésie, région du Québec bordée par l’estuaire du fleuve St. Laurent et par l’océan Atlantique. On l’aura compris, cette recette est donc à base de produits de la mer.

INGRÉDIENTS

• 175 g de crevettes Nordique. (vendues cuites et décortiquées), appelées également crevettes de Matane.
• 150 g de petits pétoncles.
• 250 g de lotte.
• 250 g de saumon.
• 450 g de champignons de Paris.
• 2 blancs de poireau.
• 2 branches de céleri.
• 250 ml de vin blanc sec.
• 200 ml de fumet de poisson (1 tablette).
• 250 ml de crème à cuisson 35%.
• Jus de 1citron.
• 2 cuillères à soupes de câpres.
• Sel, poivre.
• Beurre.

PROCÉDÉ

• Laver ou éplucher les champignons (selon la variété). Les émincer finement.
• Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une grande sauteuse.
• Y jeter les champignons émincés et leur faire rendre l’eau de végétation à feu vif. Réserver.
• Couper les blancs de poireaux et les branches de céleri en tronçons de 5 cm env. Les tailler en juliennes.
• Ajouter un peu de beurre et faire suer la julienne dans la même sauteuse.
• Ajouter 100 ml de fumet, laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète.
• Éponger la lotte et le saumon avec du papier absorbant. Les découper en carrés de 2 cm env.
• Fariner légèrement les carrés de poissons et les pétoncles.
• Faire chauffer 2 c. à s. de beurre dans une poêle.
• Y saisir les carrés de poisson et les pétoncles à feu moyen pendant 2 min. de chaque côté. Réserver.
• Verser le vin, laisser réduire de la moitié.
• Ajouter la crème, laisser réduire de la moitié.
• Au bout de ce temps ajouter les poissons, pétoncles, crevettes, champignons, blancs de poireau avec leur jus de cuisson, jus de citron, câpres, sel, poivre.
• Remuer délicatement et laisser réchauffer quelques minutes.
• Servir avec quelques tagliatelles et un légume vert.

Pour cette recette on privilégiera des poissons à chair ferme qui ne s’écraseront pas à la cuisson.

Du brocoli ou Baby Bok Choy apporterons une touche de couleur dans l’assiette.

On aura pris soin de ne pas trop cuire le poisson, la cuisson se terminera lors de la dernière étape.

On pourra préparer cette recette en plus grande quantité et la réchauffer au micro ondes pour la servir de nouveau plusieurs jours plus tard.

Certains préfèreront cuire le poisson au court bouillon.

Selon les goûts on pourra ajouter des coquillages: moules, palourdes (en ajoutant le jus filtré à la sauce)