INGRÉDIENTS

• 140 g de chocolat noir pâtissier Villars, 63 % de cacao.
• 50 g de sucre cristallisé.
• 80 g de beurre non salé.
• 2 pincées de fleur de sel.
• 6 blancs d’œufs.
• 3 jaunes d’œufs.
• Framboises fraîches, ou autres (pour la décoration et la dégustation).

PROCÉDÉ

• Ajouter la fleur de sel aux blancs d’œufs.
• Commencer à monter les blancs en neige après avoir pris soin que ceux-ci soient bien à température ambiante et non à la température du réfrigérateur.
• À la moitié du processus ajouter le sucre.
• Terminer jusqu’à ce qu’ils soient très fermes (on doit être en mesure de retourner le récipient sans que les blancs ne tombent !!) Réserver.
• Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux au bain marie.
• Retirer du feu et incorporer les jaunes d’œufs au chocolat, un à la fois, en mélangeant avec un petit fouet ou une cuillère de bois.
• Verser très délicatement, un peu à la fois, le mélange au chocolat au centre des blancs en neige tout en mélangeant avec une spatule (maryse).
• Bien incorporer et verser de suite dans des coupelles de service.
• Mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures avant de servir (les coupelles étant recouvertes de film).
• Ajouter les framboises au moment de servir.

Cette recette produira 5 portions si servies dans des coupes à champagne.

Que voilà un dessert, certes un peu riche, mais au combien délicieux pour le repas de la St Valentin !