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SOUPE À L’OIGNON

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Il n’y a pas de quoi pleurer !  *

INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg d’oignons blancs ou jaunes émincés finement.
  • 80 g de beurre pour faire suer les oignons.
  • 6 cubes de concentré de bouillon de bœuf délayés dans 2 L d’eau tiède.
  • 40 g de farine tout usage.
  • 200 g de fromage râpé (Gruyère, Emmenthal ou Parmesan).
  • Sel, poivre du moulin.
  • Tranches de pain de campagne grillées.

PROCÉDÉ

  • Faire fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte.
  • Laisser suer les oignons à feu moyen-doux pendant au moins 30 min. en remuant souvent.
  • Au bout de ce temps verser la farine mélangée au poivre sur les oignons.
  • Mélanger en remuant vigoureusement.
  • Verser progressivement le liquide tout en mélangeant.
  • Porter rapidement à ébullition puis ajuster le feu pour une ébullition douce pendant 30 min.
  • À ce point, goûter et ajouter du sel si nécessaire. (les cubes de concentré en contiennent déjà).
  • Verser la préparation chaude dans des bols individuels allant au four.
  • Déposer une tranche de pain sur le liquide de chaque bol.
  • Parsemer généreusement de fromage râpé.
  • Mettre au four préchauffé, position grill jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
  • Servir de suite.

ALTERNATIVE POUR LES PLUS GOURMANDS

  • Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle, à feu moyen.
  • Ajouter 1 gousse d’ail épluchée et légèrement écrasée.
  • Après 2-3 min faire dorer les tranches de pain sur chaque face dans ce beurre aromatisé.
  • Utiliser ces tranches de pain comme dans la méthode traditionnelle.

* Il n’y a pas de quoi pleurer !

Si les enzymes contenues dans les oignons vous font pleurer vous avez 2 problèmes: 1) votre couteau est mal aiguisé, 2) vous n’avez pas la bonne technique pour émincer les oignons.

Attention: émincer et ciseler sont deux choses différentes.

Émincer c’est tailler chaque demi oignon à la verticale.

Ciseler un oignon c’est tailler chaque demi oignon d’abord à l’horizontale puis à la verticale afin d’obtenir d’ obtenir de petits dés.

Il faut un couteau très bien aiguisé auquel on imprime un mouvement de scie plutôt qu’une pression qui écrase l’oignon et libère les enzymes. Consultez ces vidéos pour vous éviter du chagrin.

https://www.youtube.com/watch?v=ENkGZEbz8U8

https://www.youtube.com/watch?v=nW6VeTlRYME

On peut parfaitement cuisiner cette préparation en plus grande quantité, la garder plusieurs jours au réfrigérateur puis préparer les bols individuels à la demande.

  1. Barbara dit :

    La soupe à l’oignon est un mets qui fut très populaire dans les années 70-80 et qui a un peu sombré dans l’oubli depuis. Perso, j’en fais encore régulièrement et j’adore ça!

    • MIchel Pasquier dit :

      Bonjour Barbara,
      Ce n’est pas parce qu’une recette est ancienne qu’elle goûte vieux ! et comme disait Félix Leclerc ce n’est pas parce qu’un pommier est vieux qu’il produit de vieilles pommes…
      Exact que cette recette était très populaire dans les années 70-80 et dans ce temps là je la faisais avec une enveloppe Knorr.
      Maintenant que je suis retraité je fais la VRAIE recette.
      Merci et bon appétit !

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