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SAUMON CONFIT ET JULIENNE DE LÉGUMES

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INGRÉDIENTS

  • 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque.
  • 300 ml d’huile d’olive.
  • Zeste de chacun des agrumes suivants: 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange.
  • 2-3 pincées de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.
  • 2-3 tours de moulin à poivre.

PROCÉDÉ

  • Verser tous les ingrédients sauf le saumon dans une petite casserole.
  • Faire tiédir la préparation et retirer du feu.
  • Laisser infuser pendant plusieurs heures ou même 24 H.
  • Pour la cuisson du saumon préchauffer l’huile infusée à (95° C– 200° F. ) dans un récipient allant au four.
  • Lorsque la température est atteinte déposer les pavés de saumon en les retournant afin de les enrober avec l’infusion.*
  • Mettre au four préchauffé à (95° C– 200° F.) pendant 20 min.
  • Retirer les pavés et les égoutter alors que l’huile est encore tiède.
  • Servir avec une julienne de légumes.
  • Ou effeuiller le saumon froid et servir avec une salade.

INGRÉDIENTS  POUR LA JULIENNE

  • 2 carottes.
  • 1 blanc de poireau.
  • 1 poivron rouge.
  • ½ oignon rouge ou des cives (oignons verts).
  • 200 g de pois mangetout.
  • 1 branchette de romarin.
  • 4 c. à s. d’huile d’olive.
  • Sel et poivre du moulin.
  • Jus de 1 citron vert.
  • 10-12 feuilles de basilic ciselées.

PROCÉDÉ POUR LA JULIENNE

  • Dans un sautoir de grand diamètre verser l’huile d’olive infusée, les juliennes de carottes, de poireau, de poivron, d’oignon et le romarin.
  • Chauffer à feu vif pendant 10 min. en remuant souvent.
  • Au bout de ce temps, réduire à feu très doux, saler, poivrer et couvrir.
  • Laisser cuire pour 10-12 min. en prenant soin de garder les légumes croquants.
  • Au bout de ce temps ajouter les pois mangetout et le jus de citron, mélanger.
  • Couvrir et augmenter le feu à moyen.
  • Laisser mijoter pendant 8-10 min.
  • Servir avec les feuilles de basilic fraîches.

* On prendra soin d’utiliser un récipient de taille adaptée de sorte que l’huile recouvre le plus possible les pavés de saumon, à défaut de quoi on les retournera à mi cuisson.

La quantité de légumes sera suffisante pour 3-4 portions mais on pourra la réchauffer au micro ondes et la servir quelques jours plus tard avec une viande ou une omelette.

 

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