Menu

POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée.

INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson.
  • 250 g de lard fumé taillé en fines lamelles.
  • 75 cl de vin blanc sec.
  • 4 oignons (400 g environ).
  • Poivre du moulin, sel.
  • 1 bulbe d’ail avec les gousses dégermées et taillées en fines lamelles.
  • 3-4 c. à s. de beurre.
  • 250 ml d’eau froide (éventuellement).

PROCÉDÉ

  • Trancher les pommes de terre épluchées en rondelles épaisses (8-10 mm). Réserver.
  • Émincer grossièrement les oignons. Réserver.
  • Dans une cocotte en fonte faire fondre légèrement le lard fumé, à sec puis le retirer en laissant le gras au fond du récipient.
  • Installer une couche d’oignons et quelques lamelles d’ail au fond de la cocotte
  • Installer une couche de pommes de terre
  • Installer une partie des lardons sur les pommes de terre.
  • Saler et poivrer.
  • Continuer ainsi jusqu’à épuisement de tous les éléments en terminant avec des lardons et le beurre.
  • Verser le vin blanc.
  • Couvrir et mettre au four préchauffé (350°F– 175° C) pendant 2 H 30
  • Si, à ce point, la préparation est trop sèche on ajoutera l’eau.
  • Éteindre le four et laisser reposer encore 30 min. dans le four.
  • Servir avec une salade sans assaisonnement.

Les plus gourmands ajoutent un fromage Munster réparti entre les couches.

On sera prudent avec le sel si l’on utilise des lardons déjà salés

Cette recette remplira une cocotte de 24 cm de diamètre x 10 cm de profondeur

 

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

JARRET DE PORC BRAISÉ

INGRÉDIENTS 2 Kg de jarret de porc. 4 L d’eau. 4 cuillères à soupe de fond de veau dissoutes dans l’eau tiède. 3 feuilles de laurier. 6 baies de genièvre. 12 grains de poivre entiers. …

JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml de fond de veau. 250 ml de sirop d’érable. 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en …

FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …

COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches. 2 oignons blancs ou jaunes, émincés. 2 gousses …

JARRET DE PORC TIÈDE EN SALADE

INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. * 2 feuilles de laurier. 10-12 baies de genièvre. 10-12 grains de poivre. 3 clous de girofle. 1 c. à …