PÂTE À PIZZA
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INGRÉDIENTS *
- 160 g de farine tout usage, blanche non blanchie.
- 80 g de semoule de blé dur.
- 155 ml (155 g) d’eau non chlorée à 20-22°C.
- 1 c. à s. d’huile d’olive.
- 2 g de sel fin.
- 2 g de levure sèche instantanée.
PROCÉDÉ
- Verser tous les ingrédients secs dans un saladier et mélanger.
- Verser l’eau en un seul coup.
- Mélanger afin de bien humecter les ingrédients secs.
- Pétrir sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et élastique.
- Remettre la pâte dans le saladier et couvrir avec un film alimentaire ou un linge humide.
- Laisser reposer 30 min. à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Au bout de ce temps, étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. **
- Déposer la pâte sur une pierre à pizza froide*** et garnir selon votre choix.
- Mettre au four préchauffé (260ºC –500ºF).
- Diminuer immédiatement la température du four à (240ºC –470ºF) et cuire pendant 20-25 min.
* Ces ingrédients seront adéquats pour une pâte mince de 36 cm (14 pouces).
** Pour cette opération j’utilise plutôt de la semoule.
*** L’ astuce : enrouler d’abord la pâte avec un tube en carton puis la dérouler sur la pierre à pizza pour éviter de la briser lors de la manipulation.