Menu

GLACÉ AUX FRUITS

  • Détails
  • Laissez un commentaire

INGRÉDIENTS

  • 500 g de fruits mélangés, frais ou congelés. *
  • 200 g de sucre granulé.
  • 4 jaunes d’œufs.
  • 4 blancs d’œufs en neige.
  • Jus de 1 citron, jaune ou vert (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Verser les fruits frais ou décongelés dans le robot culinaire et les réduire en purée.
  • Passer la purée au tamis si l’on utilise de petits fruits (fraises, framboises, bleuets…..). Réserver.
  • Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole à fond épais.
  • Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Réserver.
  • Verser progressivement la purée de fruits sur le mélange œufs/sucre en fouettant pour assurer un mélange homogène.
  • Chauffer à feu moyen en fouettant souvent jusqu’ à ébullition.
  • Après 5-6 min. d’ébullition douce placer au congélateur pour 30-40 min.
  • Battre les blancs d’œufs en neige. **
  • À l’aide d’une maryse (spatule) ou d’un fouet les incorporer délicatement au mélange purée de fruits/œufs/sucre.
  • Distribuer la préparation dans des ramequins et congeler avant de consommer.
  • Déguster avec quelques fruits frais entiers ou avec des petits biscuits.

* On pourra passer la purée au tamis pour retirer les pépins, s’il y a lieu.

** Pour obtenir des blancs en neige très fermes prendre soin de les mettre à température ambiante 1 H à l’avance. Lorsqu’ ils sont à la bonne consistance on peut retourner le bol sans que les blancs en neige se détachent.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *