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CRAQUELINS AU PARMESAN

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INGRÉDIENTS

  • 250 g de farine tout usage, blanche non blanchie, sans levure.
  • 100 g de fromage Parmesan râpé très fin.
  • 10 g de sel fin.
  • 120 ml d’huile d’olive.
  • 1 g d’aneth séché (ou basilic, ou origan).
  • 200 ml d’eau.

PROCÉDÉ

  • Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot équipé du crochet de pétrissage.
  • Mettre en marche à vitesse lente.
  • Si nécessaire ajouter un peu d’eau à la fois jusqu’à obtenir une boule homogène et ferme qui se ramasse atour du crochet. *
  • Aplatir grossièrement la boule de pâte puis l’envelopper dans un film alimentaire.
  • Laisser reposer 1 H au réfrigérateur.
  • Diviser la pâte en 3 ou 4 parties.
  • Aplatir grossièrement chaque partie pour être en mesure de l’introduire dans le laminoir.
  • Le laminoir étant réglé à ouverture maximum (1) et vitesse minimum (1) introduire la pâte pour une première passe. **
  • Ajuster l’ouverture à 2 pour une seconde passe.
  • Ajuster l’ouverture à 3 pour une troisième passe. et dernière passe. *** (optionnel)
  • Déposer le ruban de pâte laminé sur une grande plaque à pâtisserie.
  • Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Découper la pâte avec une roulette à pâtisserie.
  • Mettre au four préchauffé (195° C.– 380° F.) pendant 16-17 min.
  • Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir comme canapés avec: saumon fumé; caviar de poivrons; gelée de poivrons; saumon Gravlax; sauce au fromage , poivrons et piment d’Espelette, etc. (toutes ces recettes maison sont publiées sur ce site dans l’onglet ‘entrées et canapés’)

* Le volume d’eau peut varier légèrement selon la farine utilisée.

**  à ce stade il sera judicieux de faire une seconde passe avec la même ouverture.

*** Avec une 3e passe le craquelin sera plus mince et donc plus fragile.

Conserver dans une boîte à biscuits en métal ou dans des sacs en plastic scellés sous vide.

 

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