Bonjour Marie,
Je ne suis pas un professionnel de la cuisine mais je fais des conserves de haricots depuis plus de 40 ans, conserves que je garde souvent jusqu’à 2 ans. Donc, oui le sel contribue à la conservation. Comment les anciens conservaient ils les aliments avant l’invention du réfrigérateur ? mon épouse m’aurait rappelé à l’ordre depuis longtemps si ces haricots goûtaient trop le sel !
Par ailleurs je vous invite à lire, sur ce site, le texte de Jacques Chibois, qui lui est un professionnel de la cuisine, texte qui vous permettra de comprendre le rôle du sel dans la création du ‘’mur’’

https://lacuisinedemichel.net/informations-diverses-4/cuisson-des-legumes/

Bonnes conserves sécuritaires !

Bonjour Barbara,
J’utilise un autoclave de marque Presto en aluminium depuis de nombreuses années.
Je vois que vous êtes en France et pour une raison étrange il semble que ce produit soit difficile à trouver chez vous.
Ci-Après le lien de Amazon Canada avec illustration et détails:
https://www.amazon.ca/National-Presto-01781-23-Quart-Pressure/dp/B0000BYCFU/ref=asc_df_B0000BYCFU/?tag=googleshopc0c-20&linkCode=df0&hvadid=293019361904&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=9903077765241238022&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9105119&hvtargid=pla-309519400456&psc=1
Notez qu’il existe maintenant des autoclaves compatibles avec des appareils à induction.
Si vous achetez un autoclave, Presto ou autre il est prudent de commander en même temps les joints d’étanchéité afin de ne pas être pris au dépourvu à la dernière seconde.
Bonne chance dans vos recherches.

Bonjour Mélanie,
Je n’ai jamais utilisé de bocaux autres que 1 L pour ce produit, dans le doute je garderais le même temps pour des bocaux de 750 ml.
Des bocaux de 500 ml ne me semblent pas appropriés pour ce produit (trop petits).
Je fais généralement cette recette en plus grande quantité que je conserve pendant 2 ans sans problème.
Bonnes conserves