Sauces et trempettes
SAUCE TOMATE
Sur ce site voir également la recette de coulis de tomates, cliquer ici INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel. Jus de citron reconstitué, si stérilisation à l’eau bouillante. Pâte tomate. Basilic. Herbes de …
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CHUTNEY AUX CANNEBERGES
INGRÉDIENTS 375 g de canneberges. 1 oignon moyen haché finement. 3 c. à s. de beurre. 190 ml de sucre en poudre. 190 ml de vinaigre de vin blanc. 1/8 …
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TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2 cuillères à soupe de câpres. 3 gousses d’ail. Thym ou basilic. 25 ml d’huile d’olive. MÉTHODE Éponger les filets …
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GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron vert. Poivre de Cayenne. Quelques gouttes de sauce Worcestershire ou de Tabasco. PROCÉDÉ Mettre les demis avocats …
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SAUCE CARBONARA
INGRÉDIENTS 300 g de spaghetti, linguini, tagliatelles ou autres pâtes longues. 150 g de pancetta coupée en petits morceaux. 2 jaunes d’œuf. 1 œuf entier. 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino râpé (fromage de brebis). …
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SAUCE ALFREDO
INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 40 cl de crème à cuisson 35%. 250 ml de fromage Parmesan râpé. (100 g). 3 gousses d’ail. 2 c. à s de persil séché. Poivre. PROCÉDÉ Dans une casserole …
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POICHICHADE PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 250 g de pois chiches cuits. 3 gousses d’ail. 2 citrons. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 80 ml de bouillon de volaille. 1 petit bouquet de coriandre. Sel. Poivre. PROCÉDÉ Rincer les pois …
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POIVRONADE
INGRÉDIENTS 200 g d’oignon haché finement. 2 poivrons rouges de conserve, cuits et pelés. 2 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sel, poivre. 1 cuillère à café de cumin. * PROCÉDÉ Faire …
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MA MAYONNAISE
INGRÉDIENTS 1 jaune d’œuf à température de la pièce. 300 ml d’huile de maïs Mazola. Poivre moulu fin. 2 cuillères à café de moutarde de Dijon. MÉTHODE Mettre le jaune et la moutarde dans …
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