Porc
RÔTI DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX Cuisson à basse température.
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 150 g de pruneaux dénoyautés. 8-10 cuillères à soupe de miel liquide. 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées. Sel fin, 2 …
Voir tout
BOULETTES DE PORC HACHÉ
INGRÉDIENTS 500 g de porc haché mi maigre. (ou chair à saucisse). 750 ml de coulis de tomate. 1 oignon émincé ou 2 échalotes. 1 œuf entier. 2 cuillères à soupe de chapelure. 1 cuillère …
Voir tout
FILET MIGNON DE PORC FAÇON BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet mignon de porc. 300 g de jambon de Bayonne de 7 à 10 mm d’épaisseur. Huile d’olive. 400 g d’oignons émincés grossièrement. 4 gousses d’ail. 500 g de poivrons rouges. …
Voir tout
BURGERS (Boeuf, Bison, Porc, Agneau/Mouton)
Si vous choisissez de réaliser cette recette je suggère que vous commenciez par lire le texte en italique au bas de cette page ! Voir également: burger au saumon INGRÉDIENTS 1 kg de bœuf haché …
Voir tout
LE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS
Pour une recette régionale très typique voir (ici) INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 200 g de veau haché. 200 g de chair à saucisse ou de porc …
Voir tout
CHOU FARCI À L’AUVERGNATE
Une autre version sur ce site: Chou farci au veau et champignons Pour des recettes plus simples de chou farci voir (ici) INGRÉDIENTS 1 gros chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). …
Voir tout
JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml de fond de veau. 250 ml de sirop d’érable. 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en …
Voir tout
RÔTI DE PORC ORLOFF
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 750 g dans l’échine ou la longe. (6 personnes). Huile d’olive. Fond de volaille. 5 tranches de fromage: Emmenthal, Gruyère, Comté ou autre fromage à pâte dure. 5 tranches …
Voir tout
SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE
INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre. Salade de mâche ou salade verte. Vinaigrette (huile de canola, vinaigre de vin, sel, poivre, moutarde de Dijon) PROCÉDÉ Déposer …
Voir tout
RÔTI DE PORC EN PAPILLOTE (version camping)
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. 2 blancs de poireaux coupés en tronçons de 5-6 cm. 600 g de pommes de terre épluchées et détaillées en gros morceaux. 1 oignon émincé grossièrement. …
Voir tout
BOULETTES DE VIANDE
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché maigre. 500 g de veau ou de porc haché maigre. 2 jaunes d’œufs. 200 g d’oignon haché finement. Environ 100 feuilles de coriandre. 1½ c. à t. de cumin. …
Voir tout
MAGRET DE CANARD & FILET DE PORC SÉCHÉS
INGRÉDIENTS ¨ 1 magret de canard frais. ¨ 1 filet de porc frais. ¨ 1 kg de gros sel à marinade (sans additif). PROCÉDÉ Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur …
Voir tout
RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80 ml de miel. Sel, poivre du moulin. ½ c. à t. de cumin moulu. 6 échalotes. 3 gousses d’ail. Huile …
Voir tout
PAËLLA DE LA TERRE
INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g de cubes de filet de porc (ou de lapin en morceaux). 400 g de riz rond, spécial paëlla. (ou riz étuvé naturel …
Voir tout
FILET MIGNON DE PORC AUX CHAMPIGNONS, SAUCE AU CARI
INGRÉDIENTS 700-800 g de filet mignon de porc (pour 4 convives) 454 g de champignons de Paris. (2 barquettes). 15 g de farine. 1 oignon moyen haché finement. 200 ml de bouillon de volaille reconstitué. …
Voir tout
TRAVERS DE PORC AU FOUR
INGRÉDIENTS 800 g de travers de porc. 125 ml d’huile d’olive 2 c. à s. de miel. 1 c. à c. de piment d’Espelette. Sel, poivre. 3 gousses d’ail écrasées. 2 branchettes de thym. 2 …
Voir tout
CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND
INGRÉDIENTS 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur. Beurre. Huile d’olive. 1 gousse d’ail. 2 échalotes. 70 ml de vin blanc sec. 120 ml de bouillon de volaille reconstitué. 40 ml de crème à cuisson …
Voir tout
JARRET DE PORC BRAISÉ
INGRÉDIENTS 2 Kg de jarret de porc. 4 L d’eau. 4 cuillères à soupe de fond de veau dissoutes dans l’eau tiède. 3 feuilles de laurier. 6 baies de genièvre. 12 grains de poivre entiers. …
Voir tout
EFFILOCHÉ DE PORC
INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de cassonade. 30 ml de moutarde sèche. 5 ml de cumin. 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette). 15 …
Voir tout
CASSOULET
INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). * 1 saucisson à cuire à l’ail. 800 g d’épaule de mouton ou cubes à ragoût. 500 g de longe de porc ou cubes à ragoût. …
Voir tout
ROUELLE DE PORC ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 3 kg de rouelle de porc. 6 échalotes. Thym. 2 feuilles de laurier. 1700 ml de choucroute cuite (2 boîtes). 3 pommes . 4 à 6 tranches de …
Voir tout