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Pâtes et riz

PÂTES AU SAUMON FUMÉ

INGRÉDIENTS 1 bulbe de fenouil. 2 échalotes émincées. Beurre. Huile d’olive. Poivre du moulin, sel optionnel. 200 g de saumon fumé émietté ou taillé en très petits morceaux. 500 ml de crème à cuisson 35%. …

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CHARLOTTE DE CHOU FARCI

INGRÉDIENTS 1 chou de Savoie de grosseur moyenne. 150 g de riz Uncle Ben étuvé (ou riz à risotto) 400 g de chair à saucisse. 100 g de lard fumé. 1 oignon, 1 échalote. 10 …

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SAUCE BOLOGNAISE

INGRÉDIENTS 800 g de bœuf haché maigre. 2 boîtes de tomates entières, (796 ml ch.) 2 carottes. 550 g d’oignons blancs. 2 boîtes de pâte tomate, 156 ml ch. 6 feuilles de laurier. 2 cuillères …

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SPAGHETTI À LA LIVOURNAISE DE LUCIE

INGRÉDIENTS 125 ml d’huile d’olive. 2 grosses carottes râpées. 2 oignons émincés fin. 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm.* 1 boîte de 800 ml de tomates en dés. (ou vos tomates en conserve …

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PENNE AUX COURGETTES FRITES

INGRÉDIENTS 350 g de penne Rigate. 3 petites courgettes. Huile d’olive. 70 g de Parmesan râpé. Basilic frais. Gros sel, poivre. 2 feuilles de laurier. PROCÉDÉ Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée avec …

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TOMATES CONFITES-TOMATES SÉCHÉES

INGRÉDIENTS 12 tomates Roma (dites tomates italiennes). 60 ml d’huile d’olive. 30 ml de vinaigre balsamique. 15 ml de miel. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de thym frais haché. 1 c. à …

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SAUCE CARBONARA

INGRÉDIENTS 300 g de spaghetti, linguini, tagliatelles ou autre. 150 g de pancetta coupée en petits morceaux. 2 jaunes d’œuf. 1 œuf entier. 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino râpé (fromage de brebis). 3 cuillères …

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SAUCE ALFREDO

INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 40 cl de crème à cuisson 35%. 250 ml de fromage Parmesan râpé. (100 g). 3 gousses d’ail. 2 c. à s de persil séché. Poivre. PROCÉDÉ Dans une casserole …

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ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA (Rapinis aux oreillettes)

INGRÉDIENTS 800 g de feuilles de rapinis. (1 botte) 400 g de pâtes Orecchiette. 1 boîte de filets d’anchois. 2 belles gousses d’ail. 1 poivron rouge. 4 c. à s. d’huile d’olive. Chili broyé. Parmesan …

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