MIchel Pasquier
SOUPE DE TOMATES ET CHÈVRE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de tomates bien mûres. 1 bouquet de coriandre. 15 oignons verts (ciboules). 300 g de fromage de chèvre. 1 piment oiseau duquel on a retiré le pédoncule. 3 c. à s. de …
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RILLETTES DE MON VILLAGE EN CONSERVE
Surtout, surtout amis de bonne chère ne portez pas de jugement sur ma recette, je vis depuis si longtemps à des milliers de kilomètres de la Sarthe, région d’origine des rillettes de porc (et la …
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SOUPE AUX LÉGUMES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 2 kg de pommes de terre taillées en julienne. 1,5 kg de carottes taillées en julienne. 1 kg de rutabaga ou de navet taillé en julienne. 1 chou de Savoie (ou autre) émincé. 1 …
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MARINADE À LA PORTUGAISE (pour poulet ou porc)
INGRÉDIENTS 250 ml de vin banc sec. 3 c. à s . d’huile d’olive. 3 gousses d’ail hachées. 2 branchettes de thym. 1 oignon ou 2 échalotes hachées. 1 c. à s. de pâte de …
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TARTE AUX POIRES CARAMÉLISÉES À L’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée (pour un moule de 28 cm de diamètre). Recette ICI 750 g net de poires épluchées, épépinées et coupées en 8 quartiers. 125 ml de sirop d’érable (ou de …
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DARNE DE CABILLAUD AUX HERBES ET LÉGUMES GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de cabillaud, 900 g environ. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1 bonne noix de beurre. POUR LE BEURRE D’ HERBES: 100 g de beurre doux ramolli. 3-4 c. à s. de …
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TARTE AUX MYRTILLES (BLEUETS)
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée * (pour un moule de 28 cm de diamètre).recette ICI 500 g de myrtilles congelées, lavées et séchées.** 80 g de poudre d’amandes. POUR LE FLAN 2 œufs entiers. …
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RÔTI D’AGNEAU MARINÉ ET CONFIT
INGRÉDIENTS 1 gigot ou une épaule d’agneau désossé, 1, 2 kg. MARINADE 1 bouteille de vin blanc sec. 4 feuilles de laurier. 6 branchettes de thym. 3 branchettes de romarin. 2 branchettes de sarriette. 2 …
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BLINIS
INGRÉDIENTS (pour 70-75 blinis) 200 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 2 jaunes d’œufs. 2 blancs d’œufs battus en neige, très ferme. 33 cl de lait 3.25% tiède. PROCÉDÉ …
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LINGUINES AUX FRUITS DE MER
INGRÉDIENTS 18 petites palourdes. 180 g de gambas ou grosses crevettes châtrées (tube digestif retiré). 1 belle gousse d’ail en chemise juste écrasée avec la paume de la main. 25 cl de vin blanc sec. …
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GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de blé tout usage. 2 œufs entiers légèrement battus. 200 g de beurre de bonne qualité. 200 g de Parmesan râpé. …
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MORUE À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de morue salée séchée, sans peau et sans arrêtes. * 2 oignons moyens, 300 g environ. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange). 500 g de tomates cerise ou tomates cocktail. 800 …
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GRATIN DE JAMBON AU BLEU
INGRÉDIENTS 350 g de jambon blanc en tranches de 10-12 mm d’épaisseur. 100 g de pâtes courtes: penne ou autres. 150 g de fromage bleu: Roquefort, Bleu de l’abbaye,…. 1 beau céleri rave (700 g …
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JAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE 6 L d’eau non chlorée. 400 g de gros sel à marinades sans additifs. 270 g de sucre granulé. 5 baies …
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GLACÉ AUX FRUITS
INGRÉDIENTS 500 g de fruits mélangés, frais ou congelés. * 200 g de sucre granulé. 4 jaunes d’œufs. 4 blancs d’œufs en neige. Jus de 1 citron, jaune ou vert (optionnel). PROCÉDÉ Verser les fruits …
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RISOTTO FAÇON TEXMEX
INGRÉDIENTS 175 g (1 tasse) de riz. 1 oignon rouge. 300 g de tomates fraîches. 300 g de feuilles de cactus préparées.* 1 bouquet de coriandre fraîche. 1 poivron rouge doux. 1 piment Jalapeno. 1 …
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SOUPE DE LÉGUMES FAÇON MINESTRONE
La meilleure idée des Romains !
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RÔTI DE LONGE DE PORC CUISSON DOUCE Farci à la pancetta
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 80 g de beurre mou pour la pommade. 2 pincées de thym séché. 2 pincées de romarin séché. 2-3 gousses d’ail écrasées. 1 …
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FILETS DE MAQUEREAU AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes. 2 oranges. 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 citrons verts ou jaunes. Huile d’olive. Paprika. Fleur de sel. Coriandre fraîche. PROCÉDÉ Peler à vif les oranges …
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FILET DE TILAPIA À LA MANGUE ET ROQUETTE
INGRÉDIENTS 500 g de filets de tilapia ou autre poisson blanc *. Jus de 1 citron jaune ou vert. Feuilles émincées de 8-10 tiges de coriandre. 1 mangue pelée et taillée en dés de 8-10 …
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LONGE DE CABILLAUD BALSAMIQUE
INGRÉDIENTS 4 longes ( loin) de cabillaud (morue fraîche), 160 g ch. environ. * 1 belle échalote ciselée finement. 80 ml de vin blanc sec. 25 ml de vinaigre balsamique. 50 cl de crème à …
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