MIchel Pasquier
BOUCHÉES APÉRO AU THON ET AVOCAT
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon en conserve dans l’eau. (120 g égoutté). 2 avocats. 2 gousses d’ail. Sel, poivre du moulin. 1 c. à s. d’huile d’olive. Piri-piri ou autre sauce très relevée. * 24 …
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PETITS CANELÉS AU COMTÉ ET GARAM MASALA
INGRÉDIENTS 200 g de fromage Comté (ou Gruyère ou Emmental). * 1 c. à c. de Garam Masala. ** 60 g de beurre fondu. 4 œufs entiers. 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie …
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FETTUCCINI aux TAGLIATELLES de COURGETTE et PESTO au BASLIC
INGRÉDIENTS POUR LE PESTO 1 bonne poignée de feuilles de basilic fraîches. 75 g de Parmesan râpé. 50 g de noix de pin torréfiées à sec. * 3-4 gousses d’ail dégermées. 250 ml d’huile d’olive. …
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SAUMON CONFIT ET JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque. 300 ml d’huile d’olive. Zeste de chacun des agrumes suivants: 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange. 2-3 pincées de piment d’Espelette ou …
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FETTUCCINIS AUX ESCARGOTS
INGRÉDIENTS 1 boîte d’escargots en conserve (125 g). 250 g de Fettuccinis ( ou autres pâtes longues). 4-5 gousses d’ail dégermées et hachées finement. 1 L de tomates en conserve égouttées et écrasées grossièrement. 2 …
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FARCIS AU POULET ET RICOTTA
INGRÉDIENTS Blancs de poulet (750 g environ). Feuilles d’une ½ botte de coriandre. 8 feuilles de pâte phyllo (brick). 150 g de fromage Ricotta. Sel fin, poivre du moulin. 2 gousses d’ail écrasées. 2 c. …
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PÂTES AUX TOMATES FRAÎCHES E BASILICO
INGRÉDIENTS 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 12-15 tomates cerise jaunes (pour le coup d’œil !) 2 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées. 12-15 feuilles de basilic. Gros sel pour la cuisson des pâtes. Poivre …
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SAUCE TOMATE MAMMA
INGRÉDIENTS 2 L de tomates en conserve égouttées. Conserver le liquide. 3-4 branches de céleri coupées en tronçons de 5-6cm. 1 oignon jaune ou blanc fendu en deux. 1 grosse carotte fendue en deux. 12-15 …
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BOULETTES
Cette boulette n’est pas une bévue ! INGRÉDIENTS POUR LES BOULETTES (36 boulettes) 450 g de bœuf haché mi maigre. * 450 g de porc haché mi maigre. * Sel, poivre. 1 c. à c. …
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SAUCE AUX CREVETTES
INGRÉDIENTS 3 échalotes hachées grossièrement. 125 g de beurre demi sel. 2 c. à s. d’huile d’olive. 8 grosses crevettes ou gambas. 125 ml de Cognac ou de Brandy. 250 ml de vin blanc sec. …
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QUENELLES DE DORÉ ET CREVETTES
INGRÉDIENTS POUR LA PANADE 60 cl de lait 3.25%. 120 g de beurre demi sel. 720 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 12 œufs entiers. 300 ml de …
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CRUMBLE PARMESAN et CHAPELURE
FANTAISIE CROUSTILLANTE ET GOÛTEUSE ! INGRÉDIENTS 100 g de chapelure nature*. 50 g de fromage Parmesan râpé. 1 bonne noix de beurre. PROCÉDÉ Chauffer le beurre dans une poêle anti adhésive jusqu’à ce qu’il soit …
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TARTE AU BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 500 g de boudin noir. 1 kg de pommes Honey Crisp ou autre variété tenant bien à la cuisson. * 300 g de pâte brisée. ** 100 g de Gruyère ou Emmental râpé. 20 …
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PIQUILLOS FARCIS AU THON
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon. 4 œufs durs. 8-10 piments piquillos en conserve (en saumure). 2 gousses d’ail écrasées au presse ail. 2-3 cornichons au vinaigre. (ou des câpres) Sel, poivre. 6 cuillères à soupe …
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CLAFOUTIS AUX MYRTILLES (BLEUETS)
INGRÉDIENTS 500 g de bleuets frais ou congelés. * 3 œufs entiers. 150 g de sucre cristallisé. 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 50 cl de lait tiède. …
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CRUMBLE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS POUR LE CRUMBLE 25 g de farine tout usage. 20 g de chapelure nature. 20 g de beurre ramolli. 25 g de Parmesan râpé. 20 g d’amandes effilées ou en poudre. 2 pincées de …
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CARRÉ D’AGNEAU CRÈME D’AIL et TAGLIATELLES de COURGETTES
INGRÉDIENTS 1 carré d’agneau (8 os). 10 gousses d’ail. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel fin, poivre du moulin. 1 branchette de thym ou de romarin (optionnel). 1 c. à s. de gros …
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TARTE À LA RICOTTA ET BACON
Cette recette est inspirée de la tarte flambée alsacienne ‘’Flammekueche’’ mais je conçois que pour les puristes ce serait une hérésie que d’employer ce titre avec les ingrédients que j’utilise, ingrédients qui sont facilement disponibles …
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TRAVERS DE PORC LAQUÉS
PETITE FANTAISIE Mélanger des ailes de poulet avec les travers. INGRÉDIENTS 1,5 kg de travers de porc. 2 c. à s. de miel ou de sirop d’érable. Sel, poivre du moulin. 1 c. à s. …
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PAËLLA AU CANARD
INGRÉDIENTS 1 magret de canard, 450 g. 2 poivrons rouges. 125 de petits pois ou pois mangetout (snow peas) ou haricots verts. 200 g de riz étuvé à grains longs. * 1 oignon. 2-3 gousses …
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SOUPE AUX LÉGUMES D’AUTOMNE EN CONSERVE
Pour les gourmands, mettre une tranche de pain grillé frotté à l’ail au fond du bol et un peu de fromage râpé sur le dessus.
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CHOU FARCI AU VEAU ET CHAMPIGNONS
Une autre version sur ce site: Chou farci à l’auvergnate INGRÉDIENTS 1 beau chou de Savoie (aussi appelé chou frisé ou chou de Milan). 500 g de veau haché. 500 g de champignons (de Paris, …
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