MIchel Pasquier
CONFITURE DE MYRTILLES / BLEUETS / BRIMBELLES
Ce sont là trois mots différents pour un même fruit selon que vous soyez en Auvergne, au Québec ou dans les Vosges INGRÉDIENTS 1 kg de fruits. 800 g de sucre cristallisé (80% du poids …
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RÔTI DE PORC CUISSON DOUCE SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,2 kg sans os. Sel, poivre. 1 branchette de chaque: thym, romarin, sauge, origan, sarriette. (ou 1 c. à s d’herbes de Provence séchées enfermées dans un sachet en …
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LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)
INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400 g d’aubergine. 4-5 gousses d’ail. 500 g de tomates Roma ou autres. 1 gros oignon rouge ou jaune émincé grossièrement. …
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AILE DE RAIE
On relaxe ! Un beurre noir n’est pas un beurre brûlé et cancérigène ! INGRÉDIENTS 4 morceaux d’aile de raie de 250 g chacun. 2 c. à s. de vinaigre blanc. 2 c. à s. …
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SOUPE PROVENÇALE AU PESTO
INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE 200 g de lard fumé taillé en petits dés. 200 g de carottes taillées en petits dés. 2 courgettes taillées en dés moyens. 200 g de haricots blancs secs. * 200 …
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JOUES DE CABILLAUD SAUCE AU CITRON
INGRÉDIENTS 8 joues de cabillaud (morue fraîche) ou filet de 350 g environ. 300 ml de crème à cuisson 35%. 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre. Jus de …
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TOURNEDOS DE DINDE
INGRÉDIENTS 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de bacon. 2-3 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. Beurre. Sel, poivre. 12 tomates cerise. 12 pommes de terre grelots. …
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POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS
ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée. INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de …
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ÉMINCÉ DE BOEUF FAÇON ASIATIQUE
INGRÉDIENTS 300 g de bœuf, dans le filet, faux-filet, onglet ou autre pièce à cuisson rapide. 3 c. à s, d’huile végétale. 2 gousses d’ail émincées. 2 c. à s. de sauce soja (soya). 15-20 …
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PILONS DE POULET SANS SOUCI
* Je n’indique pas les quantités pour chacun des légumes, cette préparation se veut simple et dépend de la disponibilité des légumes.
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JARRET DE VEAU BRAISÉ
INGRÉDIENTS 3 tranches de jarret de veau, 1 kg environ. 1 garniture aromatique avec: 1 oignon haché finement 135 g env., 2 carottes taillées en petits dés (mirepoix) 250 g env., 4-5 gousses d’ail hachées …
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FILET DE BAR PURÉE DE COURGE CAROTTES ET PANAIS
INGRÉDIENTS 2 filets de bar ou dorade (260 g net ch.) Marinade: jus de 1 citron jaune, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Sauce: 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne, jus …
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LONGE DE SAUMON SUR JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 350 g de longe (loin) de saumon ou cabillaud ou autre poisson à chair ferme. * 1 blanc de poireau, 200 g net, environ. 2 carottes, 200 g net, environ. 25 g de beurre, …
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TARTE AUX POIRES ET CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (recette ICI) 4 poires Bartlett ou autre variété molle et sucrée. 200 g de chocolat pâtissier. 2 œufs entiers. 20 g …
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BLANC DE POULET AUX FRUITS À COQUE
INGRÉDIENTS 1 blanc de poulet, environ 300 g. 80 g de fruits à coque. * 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 petit oignon blanc ou jaune émincé. 1 c. à s. de miel. 2 …
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SAUCE BÉCHAMEL ET SES FANTAISIES
INGRÉDIENTS 40 g de beurre. 40 g de farine tout usage. ½ L de lait 3.25%. 1 jaune d’œuf. Sel, poivre. 2-3 pincées de muscade moulue (optionnel). PROCÉDÉ Faire fondre le beurre dans une casserole …
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RÔTI DE BOEUF CUISSON DOUCE SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 1 rôti de bœuf de 800 g, sans os. Sel, poivre du moulin. Mélange huile/beurre. 2 gousses d’ail. (optionnel) PROCÉDÉ Exposer le rôti à température ambiante 1 H avant de le saisir et de …
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ROULEAUX TERRE ET MER
INGRÉDIENTS 6 feuilles (2 par rouleau) de pâte phyllo (ou brick). 1 gros blanc de poireau. 200 g de crevettes précuites, décortiquées et hachées grossièrement. * 125 g de pancetta (ou jambon blanc) tranchée très …
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RAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE
INGRÉDIENTS 500 g de joues de porc. 2 oignons ciselés. Aromates (1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin). 50 cl de cidre non effervescent. 300 g de carottes taillées en …
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BULOTS À LA CRÈME D’AIL ET ORECCHIETTE
INGRÉDIENTS 1 pot de 500 ml de bulots préparés, en conserve. 250 g de pâtes ‘’orecchiette’’ (petites oreilles) ou autres pâtes en forme de coquille. 500 ml de crème à cuisson 35%. Gros sel pour …
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BEURRE DE SAUGE ET AUTRES HERBES EN CONGÉLATION
INGRÉDIENTS 20-30 feuilles de sauge. Sel, poivre du moulin. Jus de ½ citron jaune. 200 g de beurre mou. PROCÉDÉ Mettre le beurre dans un grand bol. Ajouter les feuilles de sauge ciselées (taillées finement), …
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VERRINES DE PAMPLEMOUSSE ET CREVETTES
INGRÉDIENTS 2 pamplemousses rose ou rouge. 200 g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées. (ou des crevettes nordiques en conserve). 500 ml (2 tasses) de cœur de céleri branche taillé en brunoise (très petits dés). …
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