MIchel Pasquier
LÉGUMES D’ÉTÉ CONFITS
INGRÉDIENTS 1 aubergine moyenne. 2 courgettes vertes ou jaunes. 1 poivron rouge ou orange. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. 2 échalotes émincées. 2 grosses tomates taillées en dés. Les réserver avec le jus et …
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JOUES DE BŒUF AUX CAROTTES
Adeptes de la cuisine minute abstenez vous ! Mais…voilà un plat complet qui pourra se réchauffer, en portions, au four micro ondes sans aucun dommage ! Et souvenez vous: si vous n’êtes pas capable d’un …
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CRAQUELINS AU PARMESAN
INGRÉDIENTS 250 g de farine tout usage, blanche non blanchie, sans levure. 100 g de fromage Parmesan râpé très fin. 10 g de sel fin. 120 ml d’huile d’olive. 1 g d’aneth séché (ou basilic, …
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FRICASSÉE DE LA MER INSPIRATION CALDEIRADA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 500 g de dos ou de bajoues de cabillaud (morue fraîche), ou autre poisson blanc à chair ferme. * 8 palourdes ou praires ou des moules….. *** 8 grosses crevettes Argentine ou gambas. 1 …
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ESCALOPES DE POULET À LA PARMIGIANA
INGRÉDIENTS 600 g de blanc de poulet sans la peau. 500 ml de coulis de tomate. 60 g de fromage mozzarella. 2 œufs entiers. 250 ml de farine tout usage. 300 ml de chapelure nature. …
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CARPACCIO de BŒUF
Avant de commencer cette recette il sera judicieux de lire le texte bleu, en italique, au bas de la page. INGRÉDIENTS 250 g de filet de bœuf. Jus de 1 citron jaune. 4 c. à …
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CARPACCIO de BETTERAVES CRUES
INGRÉDIENTS 4 betteraves rouges ou chioggia moyennes. (ou mélange des deux) Jus de 1 citron jaune. Zeste de 1 citron jaune râpé très finement. 3 c. à s. d’huile d’olive. Fleur de sel. Poivre du …
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RAGOÛT DE PORC À L’ANANAS
INGRÉDIENTS 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 ananas. * 1 oignon blanc ou jaune émincé. 3 gousses d’ail dégermées et émincées finement. …
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PIQUILLOS* FARCIS AU CABILLAUD ET CHORIZO
INGRÉDIENTS 300 g de filet de cabillaud (ou aiglefin) sans peau, sans arrêtes,. 300 g d’oignon blanc ou jaune ciselé très finement. (1 gros ou 2 petits). 2 gousses d’ail dégermées et hachées très finement. …
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CUISSES ET AILES DE POULET AU FOUR
INGRÉDIENTS 400 g de pilons de poulet avec la peau (4). 400 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau (2). 400 g d’ailes de dinde ou de poulet avec la peau (4) …
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MUFFINS AU CABILLAUD ET CHORIZO ……(à la maison ou en camping ! )
INGRÉDIENTS 150 gr de filet d’aiglefin ou de cabillaud (morue fraîche) sans peau et sans arrêtes. 200 g de farine à pâtisserie Brodie XXX préparée, sel et levure déjà inclus. 125 g de beurre fondu. …
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TARTE AUX OIGNONS, POMMES ET BOUDIN
INGRÉDIENTS 250 g de boudin noir coupé en rondelles de 2 cm. 3 pommes Gala ou autres mais restant fermes à la cuisson. 3 oignons doux (600 g) émincés. 80 ml de vinaigre de cidre. …
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GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS
INGRÉDIENTS * 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété. 1, 250 kg de pommes de terre épluchées et taillées en tranches de 3 mm d’épaisseur. * 4-5 échalotes ciselées. 2 gousses …
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LENTILLES VERTES EN SALADE
INGRÉDIENTS 400 ml de lentilles vertes. 1 pied de céleri branche avec les feuilles, les branches étant fendues dans la longueur puis taillées en petits dés. 2 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. 1 …
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OMELETTE AUX TOMATES ET AUX HERBES
INGRÉDIENTS 2 belles tomates (ou 12-15 tomates cerise).* 6 œufs entiers. Gros sel pour faire dégorger les tomates. Sel fin et poivre du moulin pour la recette. Herbes fraîches ciselées: persil, basilic, ciboulette.5 1 grosse …
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COURGETTES PENNE ET RICOTTA
INGRÉDIENTS 3 belles courgettes (zucchinis). 150 g de penne. 2 tomates. (optionnel). * 1 c. à s. de gros sel pour la cuisson des pâtes. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2-3 pincées de sel …
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CITRONS CONFITS
INGRÉDIENTS Citrons jaunes. Jus de citron naturel ou reconstitué. Eau. Graines de coriandre. Grains de poivre. Gros sel à marinade (sans additif). PROCÉDÉ Mettre les citrons entiers dans un grand récipient. Les couvrir d’eau en …
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GELÉE DE POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de 1 citron jaune. 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml). 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette …
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COULIS DE POIVRONS EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 3 L de coulis de tomate maison. * Recette ICI. 4 oignons blancs ou jaunes émincés grossièrement (700 g environ). 6 gros poivrons rouges doux. 1 tête d’ail complète avec les gousses épluchées et …
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LA TARTE AUX FRUITS D’ÉTÉ DU QUÉBEC
Non, ce n’est pas une blague il y a vraiment un producteur de kiwis au Québec ! INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE (moule rond de 28 cm) 125 g de beurre doux ou demi sel juste …
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TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )
INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15 g de sel fin pour la farce. 3 g de poivre du moulin pour la farce. 2 g d’ail (3 …
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PURÉE D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable. 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail. 4 g de sel. fin. 1 c. à c. (1 g) de piment …
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