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VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES DU QUÉBEC

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INGRÉDIENTS

  • 600 g d’asperges.
  • 400 g de pommes de terre.IMG_0582
  • 200 g d’oignons.
  • 50 g de beurre.
  • 2 cubes de bouillon de légumes (ou de poulet).
  • 2 L d’eau.
  • Sel, poivre.
  • 1 c. à c de mélange bouquet garni séché.
  • 125 ml de crème champêtre 15%.
  • Beurre.

PROCÉDÉ

  • Égaliser les tiges des asperges et couper environ 1 cm de la tige.
  • Égaliser les têtes des asperges et couper environ 2 cm. Réserver dans l’eau froide.
  • Peler les tiges des asperges avec un couteau économe*.
  • Faire suer les oignons émincés moyen dans un peu de beurre.IMG_0581
  • Au bout de ce temps ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes.
  • Ajouter l’eau, sel, poivre, bouquet garni.
  • Maintenir une petite ébullition pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
  • Ajouter les tiges d’asperges pelées et continuer l’ébullition pendant 10 minutes.
  • A bout de ce temps broyer consciencieusement le tout avec un broyeur plongeant.
  • Remettre sur le feu , ajouter les têtes d’asperges.
  • Maintenir une légère ébullition jusqu’ à ce que les têtes d’asperges soient cuites mais néanmoins encore légèrement croquantes.
  • Retirer du feu, incorporer la crème, mélanger.

 

* Un couteau économe à denture fine, comme celui utilisé pour peler les tomates ou les poivrons fera merveille pour cette opération.

On lave les pommes de terre entières et on les coupe ensuite, ceci afin de conserver le maximum de fécule qui contribuera à épaissir le bouillon.

J’exécute cette recette avec des asperges que j’ai congelées sous vide alors qu’elles se vendent à un prix raisonnable lors de la période de production. Si vous faites cette recette avec des asperges fraîches, blanchir les tiges à l’eau bouillante fortement salée pendant 3 min. et blanchir les têtes pendant 2 min. max. avant de les incorporer à la recette. Dans les deux cas, refroidir immédiatement dans 2-3 L d’eau froide avant de les utiliser.

Un peu de ciboulette ciselée dans l’assiette de chaque convive ne peut pas faire de mal…!!!

 

 

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