INGRÉDIENTS

PÂTE

• 350 g de farine Brodie XXX.
• 150 g de beurre mou.
• 150 g de sucre cristallisé.
• 2 gros œufs entiers.
• 3 c. à s. d’amandes effilées.
• 1 c. à s. de sucre à glacer.
• 1 c. à c. de poudre à pâte.

CRÈME PÂTISSIÈRE

• 5 gros jaunes d’œufs.
• 150 g de sucre cristallisé.
• 50 g de farine.
• 50 cl de lait chaud.
• ½ c. à c. d’extrait de vanille.

PROCÉDÉ

• Préparer la pâte.
• Battre le beurre avec le sucre jusqu’ à obtenir un mélange blanchâtre et crémeux.
• Ajouter les œufs, un à un tout en continuant à battre le mélange.
• Ajouter progressivement la farine en pluie.
• Pétrir pour obtenir une pâte souple jusqu’ à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.
• Envelopper dans un film et garder au réfrigérateur 1 H.
• Préparer la crème pâtissière.
• Faire chauffer le lait au maximum sans toutefois atteindre le point d’ébullition.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu ’à obtenir un mélange blanchâtre et crémeux.
• Incorporer la farine.
• Hors du feu, incorporer ce mélange, ainsi que la vanille dans le lait chaud.
• Remettre sur le feu, arrêter le feu après quelques bouillons. Réserver.
• Préparer l’assemblage.
• Diviser la pâte en 2 parties: 60% et 40%.
• Étendre la plus grosse partie au rouleau et l’installer dans un moule beurré de 23 cm.
• Installer la crème pâtissière froide ou tiède sur la pâte.
• Étendre le reste de la pâte sur le dessus et souder le bord.
• Mettre au four pré chauffé 360° F (180° C) pendant 25 min.
• Au bout de ce temps installer les amandes effilées sur le dessus du gâteau.
• Remettre au four pour 15 min.
• Retirer du four et saupoudrer de sucre à glacer.
• Servir tiède ou froid.

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La quantité de farine pour la pâte pourrait varier légèrement, selon le type de farine utilisé.

Certaines versions suggèrent d’inclure un zeste de citron dans le lait, retirer le zeste avant de procéder au mélange. D’autres recettes utilisent des pignons de pin à la place des amandes.

Cette recette est un classique de la cuisine Italienne et est présentée en de très nombreuses versions.