Avant de se régaler un peu d’histoire ! (source: Wikipédia)

L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche en patois normand, étant normand je confirme l’usage de ce mot!) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui.

C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très longtemps, environ 5 heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables.

Le fait que les ingrédients – riz et cannelle – de ce dessert typiquement normand ne soient nullement originaires de Normandie est dû au fait qu’ils faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands au XVIIe siècle sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde. Aujourd’hui, la cannelle est quelquefois omise au profit d’une gousse de vanille, de caramel, de zestes d’agrume confits ou même d’une feuille de laurier.

INGRÉDIENTS

• 2 L de lait entier (**)
• 170 g de riz (*).
• 200 g de sucre blanc granulé.
• 2 c. à c. rases de cannelle en poudre.
• 2 pincées de sel fin.

PROCÉDÉ

• Verser le riz, sucre, cannelle, sel dans un contenant en terre ou en fonte (***).
• Mélanger les ingrédients.
• Verser lentement le lait sur le riz.
• Mettre au four pré chauffé 305º F (150º C) pendant 1 H.
• Au bout de ce temps baisser la température à 250º F (120º C) et continuer la cuisson pour encore 5 ½ -6 H.( oui six heures !).
• Au terme de la cuisson nous aurons une croûte dorée.
• Déguster chaud ou tiède.

• * J’utilise du riz Italien ’Arborio’ selon le pays où vous résidez il sera utile de faire des essais avant de choisir le riz qui vous convient.
• ** Les recettes indiquent du lait entier, là encore, selon le pays où vous résidez, le lait entier pourrait ne pas être disponible, c’est pour cette raison que j’utilise du lait à 3.25% de MG.
• *** à l’origine ce dessert était cuit dans le four du boulanger du village, dans un plat en terre, conique toujours disponible (voir le lien)
• On pourra plutôt choisir une cuisson uniforme à 305°F (150°C) pendant 4H30-5H. si désiré.
• ATTENTION: Il ne faut pas remplir le récipient à pleine capacité, ainsi un récipient de 3L convient pour 2 L de lait.