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TARTE AU CITRON MERINGUÉE

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INGRÉDIENTS

  • 350 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (pour la recette et la cuisson à blanc cliquer ici)

Pour la crème au citron

  • Zeste de 3 citrons jaunes.
  • Jus de 3 citrons jaunes.
  • 3 œufs entiers.
  • 150 g de beurre doux.img_0936
  • 175 g de sucre granulé.

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œufs.
  • 75 g de sucre à glacer.

PROCÉDÉ

  • Faire cuire le fond de tarte à banc dans un four préchauffé à (180°C – 350°F) pendant 25 min.
  • Au bout de ce temps retirer les billes (ou les pois) ainsi que le papier sulfurisé et remettre au four pendant 10 min.,  laisser la pâte tiédir.

Crème au citron

  • Mettre les zestes, jus de citron et le beurre dans une casserole.
  • Porter à ébullition sur feu moyen jusqu’à ce le beurre soit fondu.
  • Mettre les œufs entiers et le sucre dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu’à blanchir le mélange.
  • Verser le mélange de beurre fondu, encore chaud sur cet appareil, mélanger.
  • Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen, après 2-3 min. d’ébullition retirer du feu.
  • Répartir la crème chaude ou tiède sur le fond de tarte.

La meringueimg_0978

  • Battre les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes.
  • Incorporer le sucre glace progressivement tout en continuant à battre à haute vitesse.
  • Répartir la meringue sur la crème.
  • Préchauffer le four en position grill et enfourner la tarte jusqu’à ce que la meringue soit bien colorée. Attention ça peut brûler rapidement !
  • Déguster à température ambiante.

Cette recette est pour un moule à tarte de 28 cm diamètre.

Pour obtenir des blancs en neige très fermes prendre soin de les mettre à température ambiante 1 H à l’avance. Lorsqu’ils sont à la bonne consistance on peut retourner le bol sans que les blancs en neige se détachent.

Pour plus de fantaisie on peut répartir la meringue avec une poche à douille et créer de petites décorations.

 

 

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