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RÉVEILLON !

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

INGRÉDIENTS 350 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (pour la recette et la cuisson à blanc cliquer ici) Pour la crème au citron Zeste de 3 citrons jaunes. Jus …

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BÂTONNETS DE COURGETTES APÉRITIF

INGRÉDIENTS 2 courgettes. 2 œufs entiers. Huile d’olive. 1 gousse d’ail écrasée. Sel, poivre. 200 ml de chapelure. PROCÉDÉ Couper les courgettes en tronçons de 5-6 cm. Fendre chaque tronçon en deux sur le sens …

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PETITS CANNELÉS AU CHORIZO

INGRÉDIENTS 120 g de chorizo. 100 g de beurre fondu. 4 œufs entiers. 100 g de farine à pâtisserie Brodie 3 XXX. 160 ml de coulis de tomate. 1 c. à c de paprika en …

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CHAIR DE CRUSTACÉ À LA CRÈME D’AVOCAT

INGRÉDIENTS 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve (240 g total). 4 cuillères à soupe de mayonnaise (recette) 2 avocats. 2 citrons verts. 2 cuillères à soupe d’huile …

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SAUCE APÈRITIF AUX POIVRONS, FROMAGE & PIMENT D’ESPELETTE

INGRÉDIENTS 3 poivrons rouges grillés, au naturel, en conserve. 250 g de fromage Philadelphia (ou St Môret). 100 ml de crème 35%. 3 pincées de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne, ou de cari). …

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MAGRET DE CANARD FUMÉ / FILET DE PORC FUMÉ

PROCÉDÉ *           le procédé est identique pour les magrets et les filets. Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur un plateau en plastique (pas de métal !!). …

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BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g de cubes de bœuf. 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3-4mm 250 g d’oignons …

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PRUNEAUX AUX LARDONS DE HUGUETTE

INGRÉDIENTS 24 pruneaux dénoyautés. 24 tranches de bacon ou de lardons de 8-10 cm de long. PROCÉDÉ Enrouler les tranches de bacon autour des pruneaux. Placer les pruneaux enroulés de bacon dans un plat allant …

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CRAQUELINS DE PARMESAN

INGRÉDIENTS 250 g de fromage Parmesan en copeaux. Origan séché. PROCÉDÉ Tailler le Parmesan en copeaux si vous avez un gros morceau. Déposer de petits tas de copeaux dans une poêle antiadhésive ou une crêpière …

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CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS

INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon votre goût. 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Huile d’olive ou mélange d’huile d’olive/huile de canola. PROCÉDÉ Mettre les …

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MILLEFEUILLE de BETTERAVE et FROMAGE de CHÈVRE

INGRÉDIENTS Betteraves rouges. 1 c. à s. de gros sel. Fromage de chèvre en rouleau (buchette). Vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive. Salade: roquette ou cresson. Coriandre fraîche. PROCÉDÉ Couper les fanes des …

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MILEFEUILLE DE PÉTONCLES et BETTERAVE

INGRÉDIENTS 1 petite betterave rouge crue. 6 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. Vinaigre balsamique. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de jus de citron. Sel, poivre. Coriandre fraîche. …

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FLAN DE COURGETTES

INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …

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POULET À LA BISQUE DE HOMARD

INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites. 1 boîte de bisque de homard (398 ml). 1 poulet de grain (ou des poitrines et des cuisses vendues séparément). 5 échalotes. 2 gousses d’ail. 1 …

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COQUILLES DE PÉTONCLES AU CARI

INGRÉDIENTS 200 g de pétoncles. 225 g de champignons de Paris (1 barquette). 50 g de beurre. 100 ml de vin blanc sec. 3 échalotes émincées finement. POUR LA BÉCHAMEL 40 g de beurre 40 …

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BOEUF STROGANOFF (бефстроганов)

AVANT DE PASSER AU FOURNEAU, UN PEU D’HISTOIRE ! D’abord, mettons nous d’accord sur le nom: Stroganoff et non Strogonoff. D’où vient le bœuf Stroganoff ? La réponse nous emmène presque à l’autre bout du …

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ROULADES DE SAUMON AU FROMAGE BOURSIN

INGRÉDIENTS Tranches de saumon fumé ou gravlax. Fromage Boursin aux herbes. Poivre du moulin au goût. PROCÉDÉ Déposer une feuille de papier aluminium sur une surface plane. Installer les tranches de saumon sur cette feuille …

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FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux. 1 bouteille de cidre sec. 1 flacon de 50 ml de calvados. Sel et poivre. Beurre. Huile d’olive. 8-10 échalotes …

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POT-AU-FEU DE LA MER

INGRÉDIENTS 300 g de filet de baudroie (lotte). 250 g de filet de mahi-mahi. 200 g de filet de tilapia. 1 kg de moules. 400 g de blanc de poireau. 400 g de carottes. 400 …

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CANNELÉS BORDELAIS DE MA COUSINE FRANÇOISE

INGRÉDIENTS ½ L de lait. 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œuf. ½ cuillère à thé d’extrait de vanille. 1 cuillère à soupe de rhum. 100 g de farine. 250 g de sucre en poudre. 50 …

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FLOGNARDE AUX BLEUETS

  INGRÉDIENTS 150 g de farine. 150 g de sucre. 3 œufs. 50 cl de lait tiède. 3 gouttes d’extrait de vanille. 40 g de beurre fondu. 500 g de bleuets congelés (ou frais). MÉTHODE …

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GÂTEAU CHOCOLAT À L’ORANGE

INGRÉDIENTS Pour la pâte: 100 g de chocolat à pâtisser. 150 de sucre en poudre. 125 de beurre doux. 80 g de farine. 3 œufs. Levure. Pour la crème au chocolat: 200 g de chocolat …

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