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C’est la fête !

DAUBE À LA PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 2 kg de cubes de bœuf à ragoût. 1 oignon haché finement. 300 g de lard fumé coupé en petits dés. 3 cuillères à soupe de farine. 2 c. à s. de concentré de …

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CANNELÉS BORDELAIS DE MA COUSINE FRANÇOISE

INGRÉDIENTS ½ L de lait. 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œuf. ½ cuillère à thé d’extrait de vanille. 1 cuillère à soupe de rhum. 100 g de farine. 250 g de sucre en poudre. 50 …

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GÂTEAU CHOCOLAT À L’ORANGE

INGRÉDIENTS Pour la pâte: 100 g de chocolat à pâtisser. 150 de sucre en poudre. 125 de beurre doux. 80 g de farine. 3 œufs. Levure. Pour la crème au chocolat: 200 g de chocolat …

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PARFAIT GLACÉ À LA MANGUE ET CHOCOLAT

INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème à fouetter. 60 g de chocolat noir à pâtisserie 65% de cacao. 120 g de crème ordinaire 35%. 250 g …

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CASSOULET

            INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). 1 saucisson à cuire à l’ail. 800 g d’épaule de mouton ou cubes à ragoût. 500 g de longe de porc …

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PARFAIT GLACÉ

            INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème à fouetter. 1 c. à c de café instantané. 50 ml d’extrait de café. …

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MARMITE SARTHOISE

INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80 g de jambon tranché très épais—1 à 1.5 cm. 200 g de choux de Savoie. 120 g de champignons émincés. 180 …

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MAGRET DE CANARD POÊLÉ

     INGRÉDIENTS 1 magret de canard de 350-400 g pour 2 personnes. Sel, poivre. PROCÉDÉ Avec un couteau bien coupant réaliser un quadrillage assez profond dans la graisse du magret. Déposer le magret côté …

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RÔTI DE BOEUF

              INGRÉDIENTS 1 pièce de viande à rôtir. Beurre mou. Moutarde de Dijon normale ou à l’ancienne. Sel, poivre. 2 gousses d’ail écrasées. 2 cuillères à soupe de fond …

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GARBURE BÉARNAISE

INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). 250 g de branches de céleri. 400 g de carottes. 300 g d’oignon haché fin. 240 g de navet. 1 poireau. 500 g de pomme de terre. …

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CHOUCROUTE ALSACIENNE

        INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796 ml chacun. 6 saucisses ‘chipolata’. 1 saucisson à cuire. 4 saucisses Cervelas, fumées ou non. 4 saucisses …

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DINDE DE NÖEL FARCIE AU BOUDIN BLANC ET AUX FIGUES

  INGRÉDIENTS 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du temps de cuisson). 250 g de boudin blanc. 200 g de foie de poulet. 250g de saucisse de Toulouse. …

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GIGOT DE SEPT HEURES

                      NOTE:   D’accord, c’est une longue préparation, mais quel parfum qui embaume toute la maison, vos invités ne pourront pas attendre avant de mettre les …

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TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON

INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes à ragoût de porc. 300 g de cubes à ragoût de veau. 300 g de cubes à ragoût de bœuf. …

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