INGRÉDIENTS

• 4 souris d’agneau.
• 2 têtes d’ail complètes.
• 2 brins de romarin.
• 5-6 brins de thym.
• 1 c. à c. d’épices marocaines *
• 2 c. à s d’huile d’olive.
• 25 cl de vin blanc sec.
• Fleur de sel.

PROCÉDÉ

• Préparer 4 feuilles d’aluminium assez grandes pour bien envelopper chacune des souris.
• Huiler les souris avec les mains ou un pinceau.
• Sur chaque feuille d’aluminium déposer une souris, ½ tête d’ail en chemise, 2-3 tiges de thym, une branche de romarin, répartir les épices marocaines.
• Saupoudrer une pincée de sel sur chaque souris.
• Bien envelopper chaque souris avec la feuille d’aluminium et en ajouter 3 feuilles supplémentaires appliquées en quinconce.
• Placer les souris dans une cocotte en fonte).
• Mettre à four chaud (175°C –350°F) pendant 2 H.
• Au bout de ce temps, sortir les souris du four, les déballer et les remettre dans la cocotte avec le jus de cuisson récupéré. Jeter les herbes.
• Récupérer la chair des gousses d’ail et l’incorporer à la sauce en l’écrasant.
• Ajouter le vin blanc, enrober les souris de la sauce, mettre sur feu élevé, à découvert, en laissant réduire le liquide de moitié. Retourner les souris 2-3 fois pendant cette opération.

VARIANTE

– Prélever quelques gousses d’ail, les fendre et les insérer dans la chair des souris avant de les emballer.
Sur le même thème: souris d’agneau confite au thym et au romarin

* Épices marocaines: ceci est un mélange du commerce utilisé entre autres pour la tajine. Le mélange Crousset contient: muscade, cumin, coriandre, gingembre, piment de la Jamaïque, cannelle, piment de Cayenne.

Pour ce genre de mets je préfère toujours chauffer les assiettes de service 2 min. au micro-ondes.

On peut servir avec des pommes de terre coupées en 8, agrémentée d’huile d’olive et d’herbes de Provence;  auquel cas on les mettra dans un plat, au four, à côté des souris, 1 H avant la fin de la cuisson de celles-ci.

Une purée de pommes de terre , des haricots verts, une purée de céleri ou des carottes confites accompagnent très bien ce mets délicieux à l’arôme envoûtant.