Menu

SOURIS D’AGNEAU CONFITE à L’AIL

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 4 souris d’agneau.
  • 2 têtes d’ail complètes.SOURIS D’AGNEAU CONFITE à L’AIL
  • 2 brins de romarin.
  • 5-6 brins de thym.
  • 1 c. à c. d’épices marocaines *
  • 2 c. à s d’huile d’olive.
  • 25 cl de vin blanc sec.
  • Fleur de sel.

 

PROCÉDÉ

  • Préparer 4 feuilles d’aluminium assez grandes pour bien envelopper chacune des souris.
  • Huiler les souris avec les mains ou un pinceau.
  • Sur chaque feuille d’aluminium déposer une souris, ½ tête d’ail en chemise, 2-3 tiges de thym, une branche de romarin, répartir les épices marocaines.
  • Saupoudrer une pincée de sel sur chaque souris.
  • Bien envelopper chaque souris avec la feuille d’aluminium et en ajouter 3 feuilles supplémentaires appliquées en quinconce.
  • Placer les souris dans une cocotte en fonte).
  • Mettre à four chaud (175°C –350°F) pendant 2 H.
  • Au bout de ce temps, sortir les souris du four, les déballer et les remettre dans la cocotte avec le jus de cuisson récupéré. Jeter les herbes.
  • Récupérer la chair des gousses d’ail et l’incorporer à la sauce en l’écrasant.
  • Ajouter le vin blanc, enrober les souris de la sauce, mettre sur feu élevé, à découvert, en laissant réduire le liquide de moitié. Retourner les souris 2-3 fois pendant cette opération.

 

VARIANTE

– Prélever quelques gousses d’ail, les fendre et les insérer dans la chair des souris avant de les emballer.
Sur le même thème: souris d’agneau confite au thym et au romarin

* Épices marocaines: ceci est un mélange du commerce utilisé entre autres pour la tajine. Le mélange Crousset contient: muscade, cumin, coriandre, gingembre, piment de la Jamaïque, cannelle, piment de Cayenne.

Pour ce genre de mets je préfère toujours chauffer les assiettes de service 2 min. au micro-ondes.

On peut servir avec des pommes de terre coupées en 8, agrémentée d’huile d’olive et d’herbes de Provence;  auquel cas on les mettra dans un plat, au four, à côté des souris, 1 H avant la fin de la cuisson de celles-ci.

Une purée de pommes de terre , des haricots verts, une purée de céleri ou des carottes confites accompagnent très bien ce mets délicieux à l’arôme envoûtant.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

POULET À LA BISQUE DE HOMARD

INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites. 1 boîte de bisque de homard (398 ml). 1 poulet de grain (ou des poitrines et des cuisses vendues séparément). 5 échalotes. 2 gousses d’ail. 1 …

PARFAIT GLACÉ À LA MANGUE ET CHOCOLAT

INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème à fouetter. 60 g de chocolat noir à pâtisserie 65% de cacao. 120 g de crème ordinaire 35%. 250 g …

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux. 1 bouteille de cidre sec. 1 flacon de 50 ml de calvados. Sel et poivre. Beurre. Huile d’olive. 8-10 échalotes …

BÂTONNETS DE COURGETTES APÉRITIF

INGRÉDIENTS 2 courgettes. 2 œufs entiers. Huile d’olive. 1 gousse d’ail écrasée. Sel, poivre. 200 ml de chapelure. PROCÉDÉ Couper les courgettes en tronçons de 5-6 cm. Fendre chaque tronçon en deux sur le sens …

MAGRET DE CANARD FUMÉ / FILET DE PORC FUMÉ

PROCÉDÉ *           le procédé est identique pour les magrets et les filets. Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur un plateau en plastique (pas de métal !!). …