Menu

SOUPE DE POISSONS

  • Détails
  • Laissez un commentaire

INGRÉDIENTS

  • 150 g de crevettes entières non cuites.
  • 600 g de filets de poissons (morue noire, lotte, flétan, plus1 vivaneau entier).
  • Un blanc de poireau coupé en fines juliennes.
  • 3 tomates épépinées.SOUPE DE POISSONS
  • 2 oignons émincés.
  • 4 branches de céleri coupées en petits dés.
  • 1 zeste d’orange haché fin.
  • 1 bulbe de fenouil coupé en petits dés.
  • 6 gousses d’ail.
  • 2 cubes de bouillon de volaille.
  • 1 cuillère à soupe de pâte tomate.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 1 branche de thym.
  • 1 petite poignée de persil.
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 1 dose de safran.SOUPE DE POISSONS
  • Sel, poivre.
  • 3½ litres d’eau.

PROCÉDÉ

  • Hacher grossièrement les oignons et les blondir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le céleri, fenouil, poireau aux oignons déjà blondis et laisser suer environ 10 minutes.
  • Ajouter l’ail coupé grossièrement, mélanger et laisser chauffer 3-4 minutes.
  • Ajouter l’eau, les cubes de bouillon, les tomates, pâte tomate, les épices, le zeste d’orange.
  • Laisser bouillir à petits bouillons pendant 1 heure.
  • Ajouter les filets de poissons desquels on aura retiré la peau.SOUPE DE POISSONS
  • Ajouter le vivaneau vidé en conservant la tête.
  • Ramener à ébullition légère pendant 20 minutes.
  • Cuire les crevettes à l’eau bouillante, salée dans une autre casserole. Réserver.
  • Retirer le faitout du feu et sortir le vivaneau pour enlever la tête, l’arrête dorsale et la peau.
  • Remettre le vivaneau et les crevettes décortiquées dans le faitout et broyer le tout très consciencieusement avec un broyeur plongeant.

 

ROUILLE

  • Faire une mayonnaise 2/3 huile de maïs, 1/3 huile d’olive.
  • Ajouter une cuillère à café de purée de tomate.

 

Pour la rouille on peut ajouter un peu de sauce Harissa ou de poivre de Cayenne ou encore un peu d’ail écrasé. Nous perdrons environ ½ L d’eau lors de la cuisson, ne pas en ajouter. Cette recette donne environ 3 ½ L de soupe……. !!

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *