INGRÉDIENTS

• 500 g de pavé de saumon  sans  peau.
• 1 cuillère à soupe de gros sel.
• 1 cuillère à soupe de sucre. (blanc ou de cane).
• 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu.
• 2 cuillères à soupe d’aneth haché.

ALTERNATIVES

• On pourra également faire la recette sans aneth si l’on préfère.
• Essayez le saumon gravlax au sapin !a recette ICI

PROCÉDÉ

• Mélanger le sel, poivre et sucre.
• couper la partie du ventre du filet, trop grasse.
• Placer le (ou les) pavé de saumon dans un ‘’ziplock’’.
• Ajouter l’aneth et le mélange dans le ‘’ziplock’’, fermer et retourner pour bien mélanger.
• Laisser à température ambiante jusqu’ à ce qu’une saumure apparaisse dans le sac.
• Placer au réfrigérateur pendant 3-4 jours (dépendant de l’épaisseur des filets).
• Retourner le sac au moins une fois par jour.
• Égoutter le saumon et le débarrasser de l’aneth.
• Éponger.
• Trancher en fines tranches.

SAUCE MOUTARDE NORVÉGIENNE

• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
• 2 cuillères à soupe de sucre.
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
• 200 ml d’huile d’olive.
• Aneth haché finement.
• PROCÉDÉ POUR LA SAUCE
• Verser le vinaigre dans un récipient, ajouter la moutarde et le sucre.
• Fouetter énergiquement, ensuite verser lentement l’huile tout en continuant à fouetter pour obtenir une substance crémeuse.
• Incorporer une bonne quantité d’aneth haché finement.

Les poissons gras: truite, omble de l’Arctique, maquereau peuvent être marinés de cette façon.

On peut également utiliser de la moutarde de Dijon à l’ancienne.

Servir comme hors d’œuvre sur de fines tranches de pain de seigle ou de pain blanc grillé.

J’utilise un fouet électrique pour la sauce.