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SAUCE BASQUAISE

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INGRÉDIENTSIMG_3790

  • 1 poivron rouge.
  • 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le coup d’œil)
  • 1 gros oignon (environ 225 g).
  • 3 gousses d’ail.
  • 500 g de tomates. (fraîches ou en conserve)
  • Sel, poivre.
  • 4-5 c. à s. d’huile d’olive.
  • Beurre.
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette en poudre.
  • 1 c. à c. de mélange bouquet garni séché.IMG_3789

PROCÉDÉ

  • Verser l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse, porter à haute température.
  • Jeter l’oignon émincé dans l’huile chaude.
  • 5 min. plus tard, mettre le poivron débarrassé des pépins et des parties blanches puis tranché en fines lamelles, laisser suer pendant 20 min.
  • Au bout de ce temps ajouter les gousses d’ail écrasées, laisser chauffer 2 min. en remuant.
  • Au bout de ce temps ajouter les tomates (si l’on utilise des tomates fraîches on aura pris soin de les couper en gros dés).
  • Ajouter sel, poivre, bouquet garni et piment d’Espelette.IMG_3792
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

Cette recette accompagne délicieusement une omelette, une viande ou un poisson grillés ou poêlés. Placée dans un contenant approprié elle se conservera sans problème une semaine au réfrigérateur, après quoi on pourra la servir sous une autre forme.

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FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE

INGRÉDIENTS 450 g de foies de volaille. 450 g de petits champignons de Paris. 200 g de lardons fumés. 200 g d’oignons hachés moyens. Beurre. Huile d’olive. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 2 …

LAPIN EN GIBELOTTE (1)

INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre). 250 g de champignons blancs. 2 gousses d’ail écrasées. 3 échalotes émincées ou 15 oignons grelots. Beurre. Huile d’olive. 2 …

TARTE AUX OIGNONS et LARDONS

INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de farine. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel, poivre du moulin. ¼ c. à t. de cumin moulue. ¼ …

BOEUF BOURGUIGNON

INGRÉDIENTS 1 kg de cubes de bœuf à ragoût. 150 g de lard fumé. (ou faire couper du bacon 2 cm d’épaisseur). 60 g d’oignon hachés moyen. 250 g de champignons. 2 cuillère à soupe …

RISOTTO AUX POIREAUX

INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …