Menu

RÔTI DE BOEUF

  • Détails
  • 1 Commentaire
  • Items connexes

RÔTI DE BOEUF RÔTI DE BOEUF

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS

  • 1 pièce de viande à rôtir.
  • Beurre mou.
  • Moutarde de Dijon normale ou à l’ancienne.
  • Sel, poivre.
  • 2 gousses d’ail écrasées.
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre.
  • Eau.

PROCÉDÉ

  • Garder le rôti sur le comptoir 1 à 2 H avant de le mettre au four !!!
  • Pré chauffer le four à (250°C –480°F).
  • Mélanger le beurre mou, la moutarde, sel poivre, ail.
  • Badigeonner le rôti non bardé sur toutes ses faces avec cette pommade.
  • Mettre le rôti dans un plat ou une cocotte en fonte adapté à la grosseur du rôti.
  • Mettre le rôti dans le four chaud.
  • Après 8-10 min. baisser la température du four à (200°C –390°F).
  • Continuer la cuisson selon le poids, compter un temps de cuisson total de 10 à 15 min. par 500 g, selon l’épaisseur du rôti. (voir notes).
  • Lorsque le temps de cuisson est terminé envelopper le rôti dans 3-4 épaisseurs de papier aluminium et laisser reposer 10-15 min. dans le four éteint, la porte ouverte.
  • Pendant le temps de repos mettre la cocotte sur le feu, ajouter 3-4 c. à s de fond de veau, laisser mijoter en décollant les sucs avec une cuillère de bois.
  • Verser le jus dans une saucière chaude.
  • Si le rôti a été cuit avec une barde, jeter le gras avant d’ajouter le fond de veau.

 

La meilleure façon de contrôler la cuisson est d’utiliser un thermomètre à viande:

Mi-saignant: 145°F– 63°C

À point:        160°F– 71°C

Bien cuit:     170°F– 77°C

Pour calculer les quantités consulter ‘grammage’  dans Informations diverses

Si le rôti est bardé il sera mis au four tel quel; plutôt que de badigeonner avec une pommade on peut utiliser une huile neutre ou du beurre fondu appliqués au pinceau. Beaucoup d’autres ingrédients peuvent entrer dans la composition de la pommade, selon le goût de chacun.

Recette inspirée du Petit Larousse de la cuisine.

 

 

 

  1. Thérèse Lortie dit :

    Quelle belle présentation! Encore une fois toutes mes félicitations pour ce magnifique travail. Il y a beaucoup de souci pour le détail et les photos donnent le goût de cuisiner le plat. Merci de partager ces belles et surtout bonnes recettes (dont plusieurs ont déjà été testées et approuvées) Que nous réserve 2015?

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

GIGOT DE SEPT HEURES

                      NOTE:   D’accord, c’est une longue préparation, mais quel parfum qui embaume toute la maison, vos invités ne pourront pas attendre avant de mettre les …

CASSOULET

            INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). 1 saucisson à cuire à l’ail. 800 g d’épaule de mouton ou cubes à ragoût. 500 g de longe de porc …

DAUBE À LA PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 2 kg de cubes de bœuf à ragoût. 1 oignon haché finement. 300 g de lard fumé coupé en petits dés. 3 cuillères à soupe de farine. 2 c. à s. de concentré de …

MARMITE SARTHOISE

INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80 g de jambon tranché très épais—1 à 1.5 cm. 200 g de choux de Savoie. 120 g de champignons émincés. 180 …

GÂTEAU CHOCOLAT À L’ORANGE

INGRÉDIENTS Pour la pâte: 100 g de chocolat à pâtisser. 150 de sucre en poudre. 125 de beurre doux. 80 g de farine. 3 œufs. Levure. Pour la crème au chocolat: 200 g de chocolat …