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RISOTTO AUX POIREAUX

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INGRÉDIENTS

  • 2 beaux poireaux.
  • 250 ml de vin blanc sec.
  • 3 c. à s. d’huile d’olive.
  • 400 g de riz **.
  • 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré.
  • Sel, poivre.
  • 125 g de fromage Parmesan râpé.
  • Muscade ou paprika ou safran (optionnel)

PROCÉDÉ

  • Couper les poireaux en tronçons de 40-50 mm.
  • Fendre chaque tronçon en 2 sur le sens de la longueur.
  • Tailler les demis tronçons en juliennes.
  • Mettre l’huile et les poireaux émincés dans une grande poêle ou une sauteuse.
  • Faire suer les poireaux émincés en les salant après quelques minutes.
  • Au bout de 12-14 min. ajouter le riz, continuer la cuisson en remuant pendant 2-3 min.
  • Au bout de ce temps ajouter le vin blanc.
  • Continuer la cuisson à feu moyen en laissant réduire de 50% environ.
  • À ce stade ajouter le bouillon, un peu à la fois.
  • Ajouter du bouillon au fur et à mesure que celui-ci a été absorbé par le riz.
  • Alors que le riz est cuit mais encore un peu al dente retirer du feu et ajouter le Parmesan. Mélanger et servir aussitôt.

** Voilà une recette d’inspiration Italienne et les Italiens utilisent du riz Arborio, selon la région où nous vivons nous adopterons une variété facilement disponible. Dans ce cas il faudra ajuster la quantité de liquide selon le type de riz utilisé.

J’utilise du riz étuvé à grains longs.

 

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