Menu

POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 1 poule de 3 kg ou plus.IMG_4368
  • Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux.
  • Former un sachet avec une étamine et y enfermer : 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de mélange de bouquet garni séché, une douzaine de grains de poivre noir.
  • Attacher le sachet à la poignée du faitout.
  • Gros sel.

PROCÉDÉ

  • Déposer la poule dans un très grand faitout (15 L ou +)
  • Couvrir d’eau froide, amener à ébullition à découvert, écumer jusqu, à ce que le bouillon reste clair; ajouter alors l’oignon et les épices.IMG_4369
  • Après 1 H 30 de légère ébullition, ajouter les légumes.
  • Poursuivre la cuisson au moins 1 heure après la reprise de l’ébullition.

LA SOUPE

  • Prélever une partie du bouillon que l’on verse dans une casserole.
  • Amener à ébullition et verser du vermicelle fin.
  • Et voilà un bouillon de poule délicieux.IMG_4366

LE RIZ

  • Prélever une partie du bouillon que l’on verse dans une casserole.
  • Amener à ébullition et verser du riz que l’on prendra soin de garder ferme.
  • Pendant la cuisson du riz préparer une sauce blanche avec:
  • 25 g de beurre, 25 g de farine, 1 jaune d’œuf, 2 c à s de crème (optionnel).
  • Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de cuisson.

Ma grand-mère faisait cette recette dans une immense marmite en fonte toute noircie accrochée dans la cheminée, il fallait commencer tôt le matin car ça prenait du temps avant que l’eau arrive à ébullition.

La poule doit être très bien cuite et la viande se détacher facilement.Juliette

Attention une poule n’est pas un gros poulet ! Celle-ci a une chair plus ferme qui ne s’écrasera pas à la cuisson.

L’ajout de riz est une option qui permet de ‘rallonger’ la recette.

Dans cette optique on peut également farcir la poule avec un mélange de veau, de foie et gésiers de volaille hachés et épicés.

Si vous n’avez pas de faitout assez grand il est possible de faire la recette en deux parties: cuire la poule dans un faitout, prélever du bouillon pour cuire les légumes dans un second faitout et éventuellement mélanger les bouillons pour mélanger les goûts.

On pourra servir avec une mayonnaise (ma recette) ou une sauce tomate avec des cornichons émincés.

Garder du bouillon pour réchauffer le reste de légumes et de poule.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux. 1 bouteille de cidre sec. 1 flacon de 50 ml de calvados. Sel et poivre. Beurre. Huile d’olive. 8-10 échalotes …

PAËLLA DU POTAGER

INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées. 1 poivron …

PUDDING AU PAIN DE LUCIE

  INGRÉDIENTS 2 tasses de pain rassis (500 ml). 2 œufs entiers. 2 tasses de lait. ½ tasse de sucre (125 ml). 1 cuillère à thé de muscade. Beurre. PROCÉDÉ Beurrer un moule en pyrex …

DAUBE À LA PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 2 kg de cubes de bœuf à ragoût. 1 oignon haché finement. 300 g de lard fumé coupé en petits dés. 3 cuillères à soupe de farine. 2 c. à s. de concentré de …

PÂTÉ CHINOIS

Ce mets n’a de Chinois que le nom ! Plusieurs théories sur l’origine du pâté chinois circulent. Selon certains, le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du xixe siècle, lors de la construction de …