Menu

POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 1 poule de 3 kg ou plus.IMG_4368
  • Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux.
  • Former un sachet avec une étamine et y enfermer : 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de mélange de bouquet garni séché, une douzaine de grains de poivre noir.
  • Attacher le sachet à la poignée du faitout.
  • Gros sel.

PROCÉDÉ

  • Déposer la poule dans un très grand faitout (15 L ou +)
  • Couvrir d’eau froide, amener à ébullition à découvert, écumer jusqu, à ce que le bouillon reste clair; ajouter alors l’oignon et les épices.IMG_4369
  • Après 1 H 30 de légère ébullition, ajouter les légumes.
  • Poursuivre la cuisson au moins 1 heure après la reprise de l’ébullition.

LA SOUPE

  • Prélever une partie du bouillon que l’on verse dans une casserole.
  • Amener à ébullition et verser du vermicelle fin.
  • Et voilà un bouillon de poule délicieux.IMG_4366

LE RIZ

  • Prélever une partie du bouillon que l’on verse dans une casserole.
  • Amener à ébullition et verser du riz que l’on prendra soin de garder ferme.
  • Pendant la cuisson du riz préparer une sauce blanche avec:
  • 25 g de beurre, 25 g de farine, 1 jaune d’œuf, 2 c à s de crème (optionnel).
  • Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de cuisson.

Ma grand-mère faisait cette recette dans une immense marmite en fonte toute noircie accrochée dans la cheminée, il fallait commencer tôt le matin car ça prenait du temps avant que l’eau arrive à ébullition.

La poule doit être très bien cuite et la viande se détacher facilement.Juliette

Attention une poule n’est pas un gros poulet ! Celle-ci a une chair plus ferme qui ne s’écrasera pas à la cuisson.

L’ajout de riz est une option qui permet de ‘rallonger’ la recette.

Dans cette optique on peut également farcir la poule avec un mélange de veau, de foie et gésiers de volaille hachés et épicés.

Si vous n’avez pas de faitout assez grand il est possible de faire la recette en deux parties: cuire la poule dans un faitout, prélever du bouillon pour cuire les légumes dans un second faitout et éventuellement mélanger les bouillons pour mélanger les goûts.

On pourra servir avec une mayonnaise (ma recette) ou une sauce tomate avec des cornichons émincés.

Garder du bouillon pour réchauffer le reste de légumes et de poule.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

BLANQUETTE DE VEAU

INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl de vin blanc sec. 150 ml de crème à cuisson (ou un peu plus). Jus de 1 citron. 50 g …

FLOGNARDE AUX BLEUETS

  INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 150 g de sucre. 3 œufs. 50 cl de lait tiède. 3 gouttes d’extrait de vanille. 40 g de beurre …

GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ

INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement. 3 gousses d’ail écrasées. 1 branchette de romarin. 1 branchette de thym. 1 branchette d’origan. Sel, poivre. Huile d’olive. 100 …

LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

LAPIN EN GIBELOTTE (2)

INGRÉDIENTS 1 lapin entier (1,5 kg) coupé en morceaux ou râbles ou cuisses vendus séparément. 150 g de lard fumé. 6 échalotes. 1 bouteille de vin blanc sec (Fumées Blanches par ex.) 6 gousses d’ail. …