Menu

POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 1 poule de 3 kg ou plus.IMG_4368
  • Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux.
  • Former un sachet avec une étamine et y enfermer : 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de mélange de bouquet garni séché, une douzaine de grains de poivre noir.
  • Attacher le sachet à la poignée du faitout.
  • Gros sel.

PROCÉDÉ

  • Déposer la poule dans un très grand faitout (15 L ou +)
  • Couvrir d’eau froide, amener à ébullition à découvert, écumer jusqu, à ce que le bouillon reste clair; ajouter alors l’oignon et les épices.IMG_4369
  • Après 1 H 30 de légère ébullition, ajouter les légumes.
  • Poursuivre la cuisson au moins 1 heure après la reprise de l’ébullition.

LA SOUPE

  • Prélever une partie du bouillon que l’on verse dans une casserole.
  • Amener à ébullition et verser du vermicelle fin.
  • Et voilà un bouillon de poule délicieux.IMG_4366

LE RIZ

  • Prélever une partie du bouillon que l’on verse dans une casserole.
  • Amener à ébullition et verser du riz que l’on prendra soin de garder ferme.
  • Pendant la cuisson du riz préparer une sauce blanche avec:
  • 25 g de beurre, 25 g de farine, 1 jaune d’œuf, 2 c à s de crème (optionnel).
  • Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de cuisson.

Ma grand-mère faisait cette recette dans une immense marmite en fonte toute noircie accrochée dans la cheminée, il fallait commencer tôt le matin car ça prenait du temps avant que l’eau arrive à ébullition.

La poule doit être très bien cuite et la viande se détacher facilement.Juliette

Attention une poule n’est pas un gros poulet ! Celle-ci a une chair plus ferme qui ne s’écrasera pas à la cuisson.

L’ajout de riz est une option qui permet de ‘rallonger’ la recette.

Dans cette optique on peut également farcir la poule avec un mélange de veau, de foie et gésiers de volaille hachés et épicés.

Si vous n’avez pas de faitout assez grand il est possible de faire la recette en deux parties: cuire la poule dans un faitout, prélever du bouillon pour cuire les légumes dans un second faitout et éventuellement mélanger les bouillons pour mélanger les goûts.

On pourra servir avec une mayonnaise (ma recette) ou une sauce tomate avec des cornichons émincés.

Garder du bouillon pour réchauffer le reste de légumes et de poule.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CHOU-FLEUR GRATINÉ AU CARI

INGRÉDIENTS Un beau chou-fleur. 200 g de fromage à gratiner (Emmental, Gruyère) 1 litre de sauce béchamel. 1 petite cuillère à café de cari. PROCÉDÉ Séparer les alvéoles du chou-fleur et les blanchir 3 minutes. …

MARMITE SARTHOISE

INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80 g de jambon tranché très épais—1 à 1.5 cm. 200 g de choux de Savoie. 120 g de champignons émincés. 180 …

THONADE B & B ORFORD

  INGRÉDIENTS 1 boîte de thon au naturel. 1 1/2 poivrons rouges rôtis. 2 gousses d’ail. Mayonnaise maison (ou autre). Piment d’Espelette au goût (optionel). PROCÉDÉ Égoutter le thon. Éponger les poivrons. Mettre le thon, …

FAR BRETON

INGRÉDIENTS 250 g de pruneaux dénoyautés. 125 g de farine 125 g de sucre. 1 c. à c d’extrait de vanille. 750 ml de lait entier. 1 sachet de levure chimique. 4 œufs 2 c. …

FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …