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POIRES DE LA MONTAGNE ORFORD

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INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de poires en quartiers (796 ml) ou 4 belles poires fraîches.
  • 330 ml de lait.
  • 150 g de sirop d’érable (ou de miel).POIRES DE LA MONTAGNE ORFORD
  • 1 c. à s de farine.
  • 180 g de sucre.
  • 2 œufs.
  • Amandes effilées ou noisettes concassées.

PROCÉDÉ

  • Égoutter les poires.
  • Chauffer le lait, additionné du sirop d’érable, jusqu’au point d’ébullition. Retirer du feu.
  • Séparer les blancs des jaunes des œufs.
  • Battre les blancs en neige.
  • Lorsque les blancs sont fermes ajouter 120 g de sucre.
  • Battre quelques secondes. Réserver au réfrigérateur.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.
  • Ajouter la farine. Fouetter pour incorporer la farine.
  • Verser le lait chaud dans ce mélange, progressivement, en fouettant pour bien incorporer.
  • Remettre ce mélange dans la casserole.
  • Chauffer en fouettant lentement jusqu’au point d’ébullition.
  • À ce point incorporer progressivement, à l’aide d’un fouet, les blancs battus en neige.
  • Arrêter le feu.
  • Mettre les poires égouttées dans une verrine.
  • Compléter avec le mélange.
  • Répartir les amandes ou les noisettes sur le dessus.
  • Servir tiède ou froid.

 

Je fais cette recette avec des poires en conserve que je fais à l’automne; on peut bien sûr la faire avec des fruits frais. Dans ce cas: éplucher les poires, les couper en 4, enlever le cœur, les pocher 15 min. dans 330 ml d’eau, les égoutter et continuer selon le procédé indiqué ci-dessus.

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