INGRÉDIENTS

• 120 g de chorizo.
• 100 g de beurre fondu.
• 4 œufs entiers.
• 100 g de farine à pâtisserie Brodie 3 XXX.(sel  et  levure  déjà  inclus).
• 160 ml de coulis de tomate. Ma recette ICI
• 1 c. à c de paprika en poudre.
• Poivre du moulin.

PROCÉDÉ

• Préchauffer le four à 520º F (270º C) .
• Retirer la peau du chorizo le couper en rondelles de 3-4 mm et le verser dans le bol du mixeur.
• Ajouter tous les autres ingrédients.
• Mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
• Verser le mélange dans les alvéoles du moule à canelés*.
• Mettre au four préchauffé à 520º F (270º C) puis baisser immédiatement la température à 375º F (190º C)
• Continuer la cuisson pour 20 min.
• Retirer du four et démouler à chaud avec des moules en cuivre.

* : nous voulons de petites bouchées, pas trop roboratives, pour cette raison on remplira les alvéoles à la moitié ou au 2/3 seulement.

Se déguste de préférence tiède.

Supporte bien la congélation, passer quelques secondes au four micro ondes.

Cette recette produira 24 petits cannelés.

ASTUCE !! Les moules en cuivre pour toutes les sortes de canelés c’est formidable mais… il faut d’abord  »culotter » les moules, astuce que les professionnels de la cuisine connaissent sans doute mais que nous les amateurs ne connaissons pas. Le procédé est le suivant:

À l’aide d’un pinceau badigeonner l’intérieur des moules avec de l’huile de canola ou de maïs, retourner les moules sur un papier absorbant pendant 2 min. pour laisser tomber l’excédent d’huile.

Installer les moules à l’endroit sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à (350º F-175º C).

Laisser chauffer pendant 10 min. puis retirer du four et laisser refroidir.

Lorsque les moules sont froids recommencer la séquence: badigeonner, égoutter, chauffer, refroidir.

On pourra même effectuer une troisième séquence de  »culottage » sans préjudice.

Pour démouler, saisir les moules lorsqu’ils sont tièdes, les retourner et éventuellement les taper légèrement sur une planche à découper.

Les moules ainsi  »culottés » il ne sera pas nécessaire de les vaporiser avec un antiadhésif avant chaque utilisation.

LE gadget !! afin d’avoir des bouchées de grosseur uniforme j’utilise une presse à biscuits de marque De Buyer permettant un remplissage rapide et facile des moules.