INGRÉDIENTS

• 50 g de feuilles de basilic.
• 75 g de Parmesan.
• 75 g de noix de pin.
• 300 ml d’huile d’olive.
• ½ c. à t de jus de citron.
• 15 g d’ail.
• 5 g de sel.
• 3 g de poivre.

PROCÉDÉ

• Verser l’huile et le jus de citron dans le mélangeur.
• Ajouter les feuilles de basilic lavées et asséchées.
• Ajouter l’ail dégermé.
• Bien mélanger.
• Ajouter les noix de pin et le Parmesan.
• Mélanger de nouveau.

PESTO DE ROQUETTE

INGRÉDIENTS

• 100 g de roquette.
• 75 g de Parmesan.
• 50 g de noix de pin.
• 15 g d’ail.
• 5 g de sel.
• 3 g de poivre.
• 100 ml d’huile d’olive.
• ½ c. à t de jus de citron.

PROCÉDÉ

• Même procédé que pour le pesto de basilic.

J’ajoute du jus de citron pour contrer le noircissement du pesto.

Certaines recettes préconisent de faire griller les noix de pin au préalable.

Les pignons de pin peuvent être remplacés par des cerneaux de noix.

On peut faire du pesto avec du basilic, des tomates fraîches ou séchées, etc.

Pour le conserver 2-3 jours au réfrigérateur utiliser un contenant ajusté à la quantité de pesto, déposer un filet d’huile sur le dessus, fermer le contenant.