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PÂTE À TARTE

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INGRÉDIENTSPÂTE À TARTE

 

  • 1 kg de farine préparée Brodie XXX
  • 450 g de beurre ramolli.
  • 50 g de saindoux. (on peut tout simplement utiliser 500 g de beurre).
  • 1 petit verre d’eau.

 

PROCÉDÉ

  • ¨ Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail ou dans un grand saladier.
  • ¨ Au centre de la couronne disposer le beurre coupé en petits cubes.
  • ¨ Pétrir lentement avec le bout des doigts.
  • ¨ Asperger d’eau, un peu à la fois, jusqu’à obtenir une consistance ferme mais qui permettra quand même à la pâte de bien s’étaler.
  • ¨ Enfermer la boule de pâte dans un film plastique ou un papier aluminium et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • ¨ Retirer du réfrigérateur plusieurs heures avant de travailler la pâte, de sorte qu’elle soit bien malléable.
  • ¨ Étendre la pâte dans le moule à tarte et piquer la pâte en quelques endroits.
  • ¨ Placer un papier ciré (sulfurisé) sur la pâte en lui faisant prendre la forme du moule.
  • ¨ Remplir de pois secs et mettre au four chaud (170°C –340°F) pendant 15 minutes.
  • ¨ Retirer les pois et remplir avec la garniture.

¨ Remettre au four pour terminer la cuisson-40 minutes pour une tarte aux pommes.

 

Pour un moule de 28 cm il faut prélever 350-375 g de pâte, pétrir légèrement avec les mains pour l’échauffer avant de l’abaisser.

Petit truc pour placer la pâte sans difficulté dans le moule: lorsque la pâte est bien étendue l’enrouler autour d’un tube en carton d’une longueur supérieure au diamètre du moule, dérouler au dessus du moule: simplissime !! Cette recette est tirée du livre de Paul Bocuse ‘La cuisine du marché’, celle-ci est la version ’ordinaire’, des variantes incorporant des œufs, du lait, des jaunes d’œufs permettent d’obtenir une pâte fine, surfine, ou sablée.

 

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