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PARFAIT GLACÉ À LA MANGUE ET CHOCOLAT

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PARFAIT GLACÉ À LA MANGUE ET CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

  • 80 ml d’eau.
  • 200 g de sucre.
  • 8 jaunes d’œufs.
  • 20 cl de crème à fouetter.
  • 60 g de chocolat noir à pâtisserie 65% de cacao.
  • 120 g de crème ordinaire 35%.
  • 250 g de chair de mangue bien mûre.

PROCÉDÉ

  • Faire fondre le chocolat dans la crème ordinaire, très lentement, ou mieux: au bain Marie.
  • Verser ce mélange dans une moule à pain de 8″ x 4″ dans lequel on aura préalablement étendu un Saran Wrap.
  • Mettre au congélateur.
  • Préparer la crème fouettée, réserver au réfrigérateur.
  • Mélanger le sucre et l’eau, faire bouillir fortement.
  • Passer 250 g de chair de mangue et le jus d’un citron au mixer plongeant, réserver.
  • Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier.
  • Verser le sirop bouillant sur les jaunes d’œuf, très lentement, tout en actionnant le batteur électrique.
  • Ajouter ensuite la crème fouettée et la mangue broyée, toujours en battant.
  • Sortir le moule à pain du congélateur, verser le contenu du saladier dans le moule.
  • Garder au congélateur au moins 6 H avant de servir.

 

Cette recette est une variante du parfait glacé, que j’ai adaptée.

Le mélange mangue et chocolat est très agréable.

Le but du Saran Wrap est de faciliter le démoulage.

Couper avec un long couteau bien tranchant en sortant du congélateur, on aura également pris soin de mettre le plat de service au congélateur 15 min. au congélateur avant de trancher.

Il est bon de laisser les tranches quelques minutes dans l’assiette de chaque convive avant de déguster.

On peut faire un coulis de framboises mélangé avec du jus de citron, passé au chinois, servi autour de chaque tranche dans l’assiette, accompagné de framboises entières. Délicieux !

 

 

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