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PAËLLA DE LA TERRE

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INGRÉDIENTS

  • 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés.IMG_3783
  • 350 g de cubes de filet de porc (ou de lapin en morceaux).
  • 400 g de riz rond, spécial paëlla. (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob)
  • 250 g de pois mange-tout.
  • 2 tomates mondées ou en conserve, égouttées.
  • 4-5 pistils de safran.
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.
  • 1,5 L de bouillon de poulet. (2 cubes de concentré)
  • 1 poivron rouge.
  • 1 oignon.
  • 1 pincée de romarin séché.
  • 3-4 Cœurs d’artichaut (optionnel).

PROCÉDÉIMG_0614

  • Verser l’huile d’olive dans une poêle de 33-35 cm , ou une sauteuse, porter à haute température.
  • Verser les morceaux de viande dans l‘huile chaude, remuer et faire dorer.
  • Repousser la viande sur le pourtour de la poêle.
  • Mettre le poivron débarrassé des pépins et des parties blanches puis tranché en fines lamelles au centre de la poêle avec l’oignon émincé finement.
  • Laisser revenir 5 min.
  • Ajouter les pois mange-tout et continuer la cuisson 3-4 min. en remuant.IMG_3780
  • Repousser les légumes sur le pourtour de la poêle.
  • Toujours à feu vif, verser la pulpe de tomate dans la poêle, réduire de moitié et la repousser sur le pourtour avec la viande.
  • Verser 1 L du bouillon de poulet, ajouter le romarin, sel, poivre, safran.
  • Porter à forte ébullition.
  • Verser le riz dans ce plat, le répartir au centre toujours en gardant la viande et les légumes sur le pourtour.
  • Laisser cuire pendant 10 Min.
  • Diminuer le feu à moyen et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre. Si nécessaire ajouter un peu de bouillon de poulet à la fois pour obtenir le degré de cuisson désiré du riz tout en s’assurant que le liquide soit entièrement absorbé.IMG_3778

Ici, il faut comprendre que la chaleur est dirigée au centre de la poêle à paëlla et que même si certains éléments sont dirigés sur le pourtour de la poêle ces éléments seront quand même soumis à une certaine chaleur et continueront de cuire; d’où l’importance de ne pas les cuire complètement lors de la première étape.

Les puristes ne mélangent pas la viande et les fruits de mer dans la même paëlla et ils n’incluent jamais de chorizo dans aucune paëlla!

Je sais, nous sommes censés utiliser le riz Espagnol à grains ronds, mais, personnellement je préfère le riz étuvé à grains longs qui reste plus ferme, avec les grains qui se détachent bien. La photo a été prise avec du riz Espagnol.

 Pour les Espagnols la paëlla est une passion et si vous voulez en savoir plus voir la bible de la paella.

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