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MIXED GRILL EN BROCHETTES

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C’est l’été, vous êtes en vacances et avez une vague envie d’impressionner votre douce et vos amis avec un barbecue de votre cru (BBQ pour les intimes), alors, avant de vous lancer, pour ne pas vous planter, c’est le temps de consulter astuces au  BBQ sur ce site.

INGRÉDIENTS

  • 1 magret de canard (450 g avant d’être paré).
  • 1 rognon de veau (450 g avant d’être paré).
  • 450 g de cubes d’agneau dans le gigot où l’épaule.
  • Sel.
  • Poivre*.

ACCOMPAGNEMENT DE LÉGUMES GRILLÉS

  • 1 aubergine pelée en taillée en rondelles ou en tranches.
  • 2 courgettes fendues en 2.
  • 8-10 tomates cocktail.
  • 2 poivrons rouges ou jaunes taillés en 4 et débarrassés des pépins et de la partie blanche.

VINAIGRETTE À L’ÉRABLE (optionnel)

  • Sel, poivre.
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin.
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon.
  • 6-7 c. à s. de sirop d’érable (ou de miel ).
  • Verser tous les ingrédients dans un petit contenant avec un couvercle et agiter furieusement.

PROCÉDÉ

  • Parer le magret en enlevant la moitié de l’épaisseur de gras.
  • Détailler le magret en 3 lanières égales.
  • Tailler les lanières de manière à obtenir 12 cubes.
  • Parer le rognon en le fendant par le centre de façon à retirer la graisse.
  • Tailler le rognon de façon à obtenir des cubes de la grosseur des cubes de magret.
  • Tailler la pièce de gigot de façon à obtenir des cubes de grosseur égale aux précédents.
  • Monter les brochettes en alternant les viandes ** et saler immédiatement avant la mise en cuisson.
  • Déposer les brochettes sur la grille très chaude du barbecue et baisser le feu à moyen.
  • Tourner les brochettes après 4 min. et continuer la cuisson pour 2 min.
  • Au bout de ce temps, retirer les brochettes du feu et les envelopper dans une feuille de papier aluminium pour une période de repos de 5 min.
  • Les légumes tranchés ayant été préalablement très légèrement badigeonnés d’huile d’olive et salés les déposer sur la grille très chaude du barbecue, continuer la cuisson à haute température.

L’avantage du mariage de ces 3 viandes est d’obtenir un degré de cuisson acceptable pour chacune d’elles.

* Poivrer dans l’assiette pour éviter que le poivre brûle.

** Piquer les cubes de canard sur la face avec la graisse de façon à éviter une exposition directe au feu de cette graisse.

 

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