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MILLEFEUILLE de BETTERAVE et FROMAGE de CHÈVRE

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INGRÉDIENTS

  • Betteraves rouges.IMG_4102
  • 1 c. à s. de gros sel.
  • Fromage de chèvre en rouleau (buchette).
  • Vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive.
  • Salade: roquette ou cresson.
  • Coriandre fraîche.

PROCÉDÉ

  • Couper les fanes des betteraves 1-2 cm au dessus du collet.
  • Ne pas couper la racine.
  • Brosser les betteraves, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide.
  • Ajouter le gros sel.
  • Amener à ébullition, garder partiellement couvert.
  • Après 30-40 min. vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.IMG_0329
  • Lors de la cuisson complète jeter l’eau chaude et la remplacer par de l’eau froide.
  • Alors que les betteraves sont complètement refroidies enlever la peau avec les mains.
  • À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline, couper des tranches de betterave de 4-5 mm d’épaisseur.
  • Assécher les tranches de betterave avec du papier essuie tout.IMG_4103
  • Monter les mille feuilles: 1 tranche de betterave, 1 feuille de coriandre, quelques gouttes de vinaigrette, 1 tranche de fromage de 4-5 m d’épaisseur, 1 tranche de betterave, 1 feuille de coriandre, quelques gouttes de vinaigrette, 1 tranche de fromage de 4-5 m d’épaisseur et terminer avec une tranche de betterave arrosée de quelques gouttes de vinaigrette.
  • Disposer les mille feuilles dans l’assiette de service avec la salade que l’on arrosera de quelques gouttes de vinaigrette.

Un petit truc! Mettre la buchette de fromage 50-60 min. au congélateur avant de la trancher en rondelles, le fromage sera plus ferme et se manipulera beaucoup plus facilement.

 

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