Menu

MARMITE SARTHOISE

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

Marmite Sarthoise

INGRÉDIENTS

  • 200 g de blancs de poulet.
  • 160 g de cuisse de lapin.
  • 80 g de jambon tranché très épais—1 à 1.5 cm.
  • 200 g de choux de Savoie.
  • 120 g de champignons émincés.
  • 180 g de carottes.
  • 200 g de pomme de terre.
  • 100 g de navet.
  • 25 cl de fond de veau (bouillon de viande)
  • 50 cl de crème à cuisson.
  • 25 cl de Fumée Blanche (vin blanc sec) .
  • Huile de noix.
  • Sel, poivreMARMITE SARTHOISE

MÉTHODE

  • Taillez à l’avance le poulet, le lapin, le jambon en lanières de 15 mm environ.
  • Couper les légumes en julienne et les cuire aux ¾ seulement, à la vapeur, il est préférable de cuire chaque légume indépendamment pour mieux contrôler la cuisson.
  • Émincer le choux et le blanchir à l’eau salée.
  • Farinez les morceaux de poulet et de lapin, et faites-les revenir dans un peu d’huile de noix.
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  • Ajouter la crème et faire réduire de moitié.
  • Ajouter le fond de veau et mélanger.
  • Ajouter le reste des ingrédients ainsi que sel, poivre et mélanger. Ajouter du fond de veau si nécessaire, de sorte que le liquide monte jusqu’à la moitié du niveau de la viande.
  • Terminer la cuisson dans une cocotte en terre ou en fonte, au four à 350ºF (180ºC) pendant 1 heure, à cause de la farine le mélange peut attacher au fond du récipient; la cuisson au four évite ce désagrément.

Cette recette demande une longue préparation, elle est cependant très intéressante si l’on reçoit car elle se prépare un ou deux jours à l’avance et comme tous les légumes sont dans la recette il n’y a qu’à réchauffer le moment venu.

On peut évidemment varier les proportions de viande.

Comme son nom l’indique cette recette vient de la Sarthe, la région d’où je suis originaire.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml de fond de veau. 250 ml de sirop d’érable. 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en …

POMMES DE TERRE EN BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés. 400 g de fromage Gruyère, Comté ou Munster. 20 cl de crème 35%. 3-4 échalotes ciselées. 2 feuilles de laurier. …

RÔTI DE BOEUF BRAISÉ À MA FAÇON

            INGRÉDIENTS Un rôti de palette ou de côtes croisées de 1,5 kg. 1, 5 kg de pommes de terre entières, èpluchées et restant fermes à la cuisson. 2 oignons. …

FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE

INGRÉDIENTS 450 g de foies de volaille. 450 g de petits champignons de Paris. 200 g de lardons fumés. 200 g d’oignons hachés moyens. Beurre. Huile d’olive. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 2 …

RÔTI DE BOEUF

              INGRÉDIENTS 1 pièce de viande à rôtir. Beurre mou. Moutarde de Dijon normale ou à l’ancienne. Sel, poivre. 2 gousses d’ail écrasées. 2 cuillères à soupe de fond …