INGRÉDIENTS

• 1 poivron rouge.
• 1 poivron jaune.
• Chou fleur.
• 60 ml de sel à marinade.
• 1 L de vinaigre blanc à marinade.
• 250 ml de sucre.
• 2 cuillères à table de graines de moutarde.
• 1 cuillère à table de graines de céleri.
• 1 cuillère à table de chilis broyés déshydratés.
• 1 oignon coupé en fines lamelles.

• PROCÉDÉ
• Verser le sel dans 5-6 L d’eau et amener à ébullition.
• Blanchir les petits arbres de chou-fleur pendant 3 min.
• Les retirer et les jeter dans l’eau froide.
• Les égoutter et réserver.
• Couper les poivrons en 2 parties, enlever les pépins et la partie blanche.
• Mettre les poivrons sous le grill pendant 15 min. où jusqu’ à ce que la peau commence à noircir. Mettre dans un ‘Ziplock’ au congélateur pendant 20 minutes ou au réfrigérateur jusqu‘ à refroidissement complet, enlever la peau avec les doigts. Autre solution: peler les poivrons avec un couteau économe dentelé.
• Verser dans une casserole le vinaigre, le sucre, la moutarde, le chili, le céleri, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 min.
• Ranger le chou-fleur et les lanières de piment dans un grand bocal en tassant légèrement.
• Verser la solution à marinades chaude jusqu’à recouvrir complètement les légumes en s’assurant de répartir les épices si on utilise plusieurs pots.

Comme pour toutes les conserves et marinades utiliser du gros sel à marinades (ne contient pas d’additifs) et du vinaigre à marinades (contient 7% d’acide acétique au lieu de 5%).

Betterave et cornichon sur la photo ci-contre proviennent d’autres recettes.

Pour ce genre de recette je préfère utiliser un seul grand pot afin de ne pas avoir à tenter de diviser les épices.

Certaines recettes ajoutent 125 ml d’eau à la solution de marinade ?????