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MAGRET DE CANARD POÊLÉ

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INGRÉDIENTS

  • 1 magret de canard de 350-400 g pour 2 personnes.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Avec un couteau bien coupant réaliser un quadrillage assez profond dans la graisse du magret mais sans entamer la chair.
  • Déposer le magret côté peau dans une poêle en fonte très chaude.
  • Laisser cuire 3 min. à feu vif. Vider la graisse dans un bocal pour utilisation ultérieure.
  • Baisser la chaleur à feu moyen et continuer la cuisson 6 min. additionnelles.
  • Pendant la cuisson arroser le côté chair avec la graisse de cuisson.
  • Pour la troisième phase de cuisson vider la graisse et retourner le magret côté chair.
  • Laisser cuire 3 minutes toujours à feu moyen.
  • Envelopper le magret dans 2-3 épaisseurs de papier aluminium et le laisser reposer 7 min. avant de le trancher.

SUGGESTION

MAGRET DE CANARD ET GRATIN DAUPHINOIS

MAGRET DE CANARD ET GRATIN DAUPHINOIS

  • Pendant la phase de repos, essuyer la poêle avec un papier absorbant.
  • Verser 60 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans la poêle, à feu moyen.
  • Remuer à la cuillère de bois et laisser caraméliser légèrement.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres ou balsamique.
  • Verser sur le magret tranché, dans l’assiette de chaque convive, avec sel et poivre au goût.

La cuisson du magret de canard est une opération qui demande de l’attention, il ne doit pas être trop cuit, il doit rester rosé à l’intérieur. Pas de panique avec la graisse de canard les BCBG de la ville! Même les américains font des études pour tenter de comprendre pourquoi les gens du Sud Ouest de la France ont moins de problèmes cardiaques que les aseptisés de la ville !

Le magret se sert avec un gratin de pommes de terre, une purée de navets (qui est un mélange navets, pommes de terre), ou encore des navets confits, etc.. Le magret se prête à une foule d’accommodements, faites une recherche sur Internet

Il existe également une technique de cuisson mixte: poêle et four.

Il est préférable de servir des tranches minces coupées à environ 45°.

Je récupère la graisse dans un pot pour éventuellement l’utiliser en cuisine !

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GARBURE BÉARNAISE

INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). 250 g de branches de céleri. 400 g de carottes. 300 g d’oignon haché fin. 240 g de navet. 1 poireau. 500 g de pomme de terre. …

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