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MACARONS DE NANCY

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INGRÉDIENTS

  • 200 g d’amandes moulues.
  • 200 g de sucre à glacer.MACARONS DE NANCY
  • 5 gouttes d’extrait de vanille.
  • 5 gouttes d’extrait d’amandes.
  • 2 blancs d’œuf.

PROCÉDÉ

  • Préchauffer le four à 465° F (240° C).
  • Verser les amandes moulues et le sucre à glacer dans un saladier.
  • Bien mélanger et tamiser ce mélange.
  • Verser l’extrait de vanille et d’amandes dans les blancs d’œuf.
  • Battre les blancs d’œuf au batteur électrique.
  • Ajouter progressivement les blancs d’œuf au mélange poudre d’amandes/sucre en les incorporant avec une cuillère.
  • À l’aide de deux cuillères à café déposer du mélange, de la grosseur d’une noix sur un moule en silicone en laissant un espace libre entre chaque dépôt.
  • Vaporiser un peu d’eau sur chaque macaron.
  • Saupoudrer légèrement les macarons avec du sucre à glacer.
  • Mettre au four, grille du haut.
  • Réduire immédiatement la température à 305° F (150° C).
  • Retirer du four après 22-24 min.
  • Laisser refroidir les macarons avant de les manipuler.

 

La consistance de la pâte est très importante; elle doit être molle mais bien se tenir. Si elle est trop sèche ajouter la moitié d’un blanc d’œuf, et un peu plus si nécessaire. Si elle est trop molle ajouter un peu d’amandes moulues.

Si vous utilisez une plaque à biscuits plutôt qu’un moule en silicone il est préférable de vaporiser un peu d’eau sur celle-ci avant de déposer la pâte.

Le problème: que faire avec les jaunes d’œufs?

Une crème anglaise, une crème pâtissière par exemple. Délicieux avec des fruits, des gâteaux…… ou encore ce délicieux gâteau : Torta della nonna.

 

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