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LIÈVRE aux POMMES et VIN BLANC

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ATTENTION ! Cette recette est pour un lièvre d’Amérique dont le poids moyen est de 1,5 kg alors que le lièvre européen pèse 3 kg, voire plus.

INGRÉDIENTSIMG_3764

  • 1 lièvre.
  • 3 gousses d’ail.
  • 1 petit bouquet de persil.
  • 200 g de carottes coupées en bâtonnets.
  • Sel, poivre.
  • 12 petits oignons blancs entiers.
  • 2 belles pommes (Cortland) coupées en gros dés.
  • 1 branchette de thym.
  • 1 branchette de romarin.
  • 2 c. à s. de graisse de canard.
  • POUR LA MARINADE
  • 500 ml de vin blanc sec.
  • 1 oignon rouge émincé.
  • 1 feuille de laurier.
  • 1 c. à c. de bouquet garni séché.
  • 6 clous de girofle entiers.
  • ½ c. à c. de basilic séché.
  • ½ c. à c. de gingembre moulu.

PROCÉDÉ

  • Préparer la marinade dans un récipient en terre ou en verre (pas de métal).
  • Mettre le lièvre découpé dans la marinade, remuer.
  • Couvrir et garder au réfrigérateur 12 H en remuant de temps à autre.
  • Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte.
  • Jeter les oignons épluchés et les bâtonnets de carotte dans la graisse chaude.
  • Laisser suer 10 min. à feu vif.
  • Ajouter les pommes coupées en dés ainsi que l’ail émincé.
  • Continuer à chauffer 5 min., en remuant.
  • Arrêter le feu.
  • Mettre les branchettes de thym et de romarin.
  • Mettre les morceaux de lièvre.
  • Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte. Couvrir.
  • Mettre à four pré chauffé 350° F (175° C) pendant 2 H.

 

10-15 min. avant la fin de la cuisson ajouter un peu de beurre manié si l’on désire une sauce plus onctueuse.

(1 c. à s. de beurre mou mélangé à 1 c..à s. de farine).

Les pommes incorporées dans cette recette atténuent le goût fort de viande sauvage.

 

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