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JARRET DE PORC BRAISÉ

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INGRÉDIENTSJARRET DE PORC BRAISÉ

  • 2 Kg de jarret de porc.
  • 4 L d’eau.
  • 4 cuillères à soupe de fond de veau dissoutes dans l’eau tiède.
  • 3 feuilles de laurier.
  • 6 baies de genièvre.
  • 12 grains de poivre entiers.
  • Huile d’olive ou autre.
  • 2 oignons hachés grossièrement.
  • 1 cuillère à café de gros sel.
  • 1 cuillère à soupe de bouquet garni (mélange du commerce).

    LENTILLES À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE et JARRET DE PORC BRAISÉ

    LENTILLES À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE et JARRET DE PORC BRAISÉ

  • 8 gousses d’ail.

PROCÉDÉ.

  • Dans une cocotte en fonte faire dorer les morceaux de jarret dans l’huile.
  • Jeter l’huile et ensuite jeter les oignons dans la même cocotte.
  • Lorsque les oignons sont blonds ajouter les gousses d’ail en chemise.
  • Laisser chauffer légèrement avec les gousses d’ail.
  • Ajouter les morceaux de jarret, l’eau, le fond de veau, les épices et porter à ébullition très douce, à découvert pendant 4-5 H.

 

Choisir une cocotte de taille telle que les morceaux de jarret seront entièrement recouverts de liquide, prévoir que ce liquide va diminuer pendant cette longue ébullition.

Le fond de veau doit être corsé.

Ce mets se marie très bien avec des lentilles à la moutarde à l ‘ancienne.

On peut préparer les jarrets et les lentilles la veille et les réchauffer le jour du service. Ceci permettra de dégraisser facilement le jus de cuisson si l’on utilise celui-ci dans la recette.

On fait éclater les gousses d’ail avec le plat d’un gros couteau avant de les jeter dans la cocotte.

 

 

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ROUELLE DE PORC BRAISÉE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc * de 1,5 kg. 3-4 oignons (350 g environ) émincés grossièrement. 4-5 carottes (500 g environ) coupées en rondelles 7-8 gousses d’ail. 500 ml de fond de veau. 250 ml …

FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …

DES RACINES ET DU CIDRE

INGRÉDIENTS 200 g de panais. 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves. 300 g de navets. 300 g de rutabaga. 300 g de céleri rave. 200 d’oignons. 300 g de patate douce. 1 petit bouquet …

BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g de cubes de bœuf. 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3-4mm 250 g d’oignons …

TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON

INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes à ragoût de porc. 300 g de cubes à ragoût de veau. 300 g de cubes à ragoût de bœuf. …