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Tableau des températures sécuritaires de cuisson interne selon Santé Canada (21/12/2012)

Bœuf, veau, agneau (coupes entières et morceaux)
Mi-saignant 63°C (145°F)
À point 71°C(160°F)
Bien cuit 77°C(170°F)
Porc Par exemple, jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc (coupes entières et morceaux) 71°C(160°F)
Viande hachée et mélanges de viande (par exemple, hamburgers, saucisses, boulettes, pains de viande.
Bœuf, veau (incluant viande attendrie mécaniquement) agneau, porc 71°C(160°F)
Volaille en morceaux 74°C(165°F)
Volaille entière 85°C(185°F)
Mets à base d’œufs 74°C(165°F)
Poisson 70°C(158°F)
Crustacés, mollusques. (mollusques: jeter ceux dont la coquille n’a pas ouvert à la cuisson) 74°C(165°F)
Autres (hot dogs, farces, restes, etc.) 74°C(165°F)
Gibier: côtelettes, steaks, rôtis. (cerf, wapiti, orignal, caribou, renne)
Bien cuit 74°C(165°F)
Viande hachée, saucisses et mélanges de viandes 74°C(165°F)
Grand gibier (ours, bison, bœuf musqué, morse, etc.) 74°C(165°F)
Petit gibier (lièvre, rat musqué, castor) 74°C(165°F)
Gibier à plumes entiers (canard, oie, dindon sauvage, perdrix, faisan, etc. ) 82°C(180°F)
Gibier à plumes en morceaux, farce cuite à part ou dans l’oiseau 74°C(165°F)

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